Reteta coliva
 

Buna.
Cine imi poate spune o reteta de coliva, din harpacas, grau.Daca nu ma insel este folosita si pe muntele Athos.
Am cautat pe google si singurul link care l-am gasit cu retetea de coliva m-a trimis pe siteul crestinortodox, aici insa daca dau search si scriu cuvantul Athos imi apar 1000 de linkuri.
Cine ma poate ajuta...

SE fierbe arpacasul cu putina sare pina infloreste si apa scade aproape de tot. Cind este rece se amesteca cu zahar (dupa gust) si nuci macinate (dupa darnicie). Se poate adauga miere (in unele zone este chiar "obligatoriu") esenta de rom, coaje de lamiie.
Se orneaza pe un platou cu o cruce din praf de cacao cernut cu sita peste un sablon de hirtie (pt ca sa nu "dispara" crucea poti acoperii coliva cu un strat de nuci macinate sau nuca de cocos.)
Daca o faci cu dragoste pt cei adormiti o sa iasa buna !
[COLOR=red]Tip:[/COLOR] cu cit mai multe nuci cu atit mai buna
lasa o parte de nuci nemacinate -bucatele mai mari.

Reteta coliva
Ingrediente:
500 g grau decorticat sau arpacas, 375 g zahar, aproximativ 250 g nuci curatate, vanilie, coaja rasa de lamaie (optional), o cana si jumatate pesmet din paine alba sau biscuiti daca nu o pregatim in zile de post, zahar pudra, ca sa se acopere bine coliva, 1 lingurita rasa cu sare si eventual, putina cacao, bomboane, pentru ornat coliva.
Instructiuni :
1. Eliminam de toate corpurile straine din grau, apoi spalam in mai multe ape ( de regula sapte).
2. Punem graul intr-o oala mai mare, peste care turnam apa, ca sa acopere boabele de grau cam de un lat de palma si se fierbe cel putin o ora. Trebuie sa amestecam din cand in cand, ca sa nu se prinda.
3. Dam oala jos de pe foc si o acoperim cu un servet curat, apoi o invelim cu o patura, sau ceva gros, ca sa-si mentina caldura cat mai mult.
4. Dupa 4-5 ore, adaugam zaharul si fierbem din nou, pana se leaga. Acum trebuie sa amestecam cu o lingura curata din lemn, ca sa nu se lipeasca de fundul vasului, dand gust neplacut colivei.
5. Dupa ce s-a legat, luam vasul de pe foc si il lasam descoperit, pana ce compozitia s-a racit si o tinem acoperita in frigider pana cand dorim sa finisam coliva.
6. Inlaturam coaja care s-a format, adaugam sarea, vanilia, coaja rasa de lamaie si nucile taiate fin cu cutitul, pisate sau rasnite dupa preferinta. (Se recomanda sa le taiem cu cutitul).
7. In continuare, amestecam usor toate ingredientele, pana se omogenizeaza.
8. Compozitia o aseazam pe un platou curat, ceva mai mare decat o coala de hartie si o modelam uniform pe platou, ca sa capete o forma frumoasa.
9. Deasupra cernem pesmetul, pe care il presam putin cu un carton ca sa fie mai dens si neted, apoi cernem un stat uniform de zahar pudra, gros de cel putin 1 mm (oricum sa acopere bine pesmetul), pe care il presam, ca si pe pesmet.
10. Pentru ornat, putem folosi un sablon facut din carton, care sa reprezinte o cruce, peste care cernem putina cacao. De asemenea, putem folosi diverse bomboane, ca: drajeuri, migdale trase in zahar si altele, dupa preferinta si inspiratia noastra.
11. Curatam bine marginile platoului de pesmetul si de zaharul cazut la cernut.
Coliva este bine s-o pregatim in ajunul zilei cand vrem s-o folosim.

reteta de coliva
 

Eu pregatesc coliva astfel:

1) ingrediente
• 1 kg arpacas;
• 1 kg zahar tos;
• Sare;
• Nuca pisata – dupa gust;
• Zahar vanilat – dupa gust;
• Scortisoara – dupa gust;
• Coaja de lamaie – dupa gust;
• Pesmet din biscuiti dulci – pentru decor;
• Zahar pudra – pentru decor;
• Bomboane,cacao – pentru decor.

2) mod de preparare

1. arpacasul se curata de impuritati si se spala foarte bine – se spune ca este bine sa fie spalat in 9 ape,timp in care se rosteste in gand rugaciunea Tatal Nostru ;
2. se pune la fiert cu apa rece si sare,socotind pentru fiecare masura de arpacas 3 masuri de apa ;se fierbe pe foc mare la inceput,apoi pe foc mic pana scade bine apa,arpacasul trebuie sa fie bine legat;spun batranii ca este fiert atunci cand lasand lingura (de lemn) , aceasta ramane in pozitie verticala;se amesteca din cand in cand ;
3. dupa ce s-a fiert arpacasul , se adauga zaharul –toata cantitatea – si se amesteca , mult mai des decat inainte;atentie la foc , pentru ca riscul de a se afuma este mult mai mare acum;se fierbe pana scade siropul lasat de zahar ;
(un lucru foarte important:odata adaugat zaharul,arpacasul se intareste,de aceea el trebuie sa fie foarte bine fiert in prealabil.)
4. se ia de pe foc si se acopera cu un servet foarte curat , fara mirosuri straine – sapun,detergent,balsam – pentru ca se imprima in coliva;se lasa la loc rece de seara pana dimineata sa se raceasca treptat;in afara servetului nu se mai acopera cu nimic altceva,permitand astfel aburului sa se ridice treptat,fara a se forma crusta ;
5. a doua zi se framanta coliva cu celelalte ingrediente – nuca,zaharul vanilat,scortisoara,coaja de lamaie;

(eu nu folosesc si nici nu recomand folosirea esentei de rom,lamaie,vanilie,etc.la coliva deoarece imprima acesteia un gust acrisor;la fel am patit si cu stafidele;in loc de esenta folosesc pudra de scortisoara.)

6. dupa aceea se aseaza coliva pe platou iar,cu mainile umede se aranjeaza si se taseaza,dandu-i forma dorita:ovala sau rotunda ;
7. deasupra se pune pesmetul de biscuiti cu ajutorul unei site si se taseaza din nou , asezand deaupra pesmetului o foaie curata de hartie – se aseaza foaia de hartie si se trece mana deasupra,usor,pentru uniformitate ;
8. la fel se procedeaza cu zaharul pudra;la sfarsit,ultimul strat de zahar pudra se lasa ca atare ;
9. se decoreaza cu bomboane,cacao,etc.

Succes .

Eu dupa ce aleg arpacasul de impuritati, il spal in noua ape. Pun sa arda si o candela. De fiecare data cand spal arpacasul spun rugaciunea ,,Tatal nostru".
Apoi, intr-o oala de tuci pun la o cana de arpacas trei cani de apa. Las sa fiarba, iar spre sfarsit adaug si putina sare. Acopar vasul cu un capac, iar dupa ce se raceste continutul adaug: zahar, esenta de rom, nuci macinate si cateva nuci taiate. Pun pe un platou continutul, apoi ii dau forma dorita cu mana si finisez cu lama unui cutit. Dau prin razatoare, apoi prin sita biscuiti de post si acopar coliva. Pun forma de cruce si apoi pun cacao. In jurul crucii pun putina nuca de cocos. Cu un pahar pentru tuica muiat in cacao, mai fac pe margine niste cercuri care se intrepatrund si astfel ii dau o forma mai frumoasa.

Cand trebuie s-o duc la o distanta mai mare sau cand ma grabesc, pun coliva intr-o caserola, pun putin biscuite ras si nuca de cocos, fac o cruce din miez de nuca nemacinata si gata. Caci Dumnezeu vrea sa facem cat mai multe colive, nu sa fie dichisite si sa le facem rar.

Eu cand fac coliva la 1kg. de arpacas pun 1 kg. de zahar. Se pune in general 3 masuri de apa, dar ca sa nu fierb mult acopar arpacasul (care a fost spalat in prealabil in mai multe ape pt. a fi curat, nu conteaza nr. lor-9, 12-) cu apa aproximativ 5 cm. dupa care intr-un ibric pun apa la fiert (trebuie neaparat in clocot pt. a nu intari graul) si adaug treptat atat cat este nevoie pt. a fi fiert bine graul. Se pune si putina sare. Cand arpacasul este fiert bine, adaug zaharul si mai fierb putin pana devine consistent. Atentie atunci cand se pune zaharul ca daca arpacasul nu este fiert bine acesta il intareste. Adaug stafidele, pe care le-am ales sa nu aiba cumva codite si sa fie unele dulci pt. a nu iesi coliva acrisoara din cauza lor. Dupa ce sting focul acopar cratita cu un prosop de bucatarie curat care a fost udat si stors inainte pt. a nu se face acea crusta deasupra si mai pun si un capac. A doua zi amestec arpacasul fiert cu esenta de rom, vanilie, coja rasa de lamaie si portocala, scortisoara si nuca pisata. O aranjez pe un platou in forma dorita, pun un strat de biscuiti razuiti pt. a nu se inmuia crucea, acopar in general cu cacao toata coliva si fac crucea din bomboane argintii de ornat, sunt unele lunguiete, pe care le pun orizontal. Niciodata esentele nu se pun atunci cand este fierbinte compozitia deoarece o amarasc.

Poate sunt eu mai ciudat, insa mie imi place coliva ca aliment. Mama se duce la nu stiu ce manastire sa-i faca pomana bunicii si de fiecare data cand se duce plateste o suma modica de bani calugarilor de acolo, care pregatesc o coliva excelenta. Si dupa ce imparte pe acolo mai imi aduce si mie putina acasa. Iar eu abia astept, pentru ca imi place foarte mult (am mai mancat coliva, dar ca aia nicaieri).

Daca va intereseaza pot sa o intreb pe mama unde exact se duce, e un loc cat de cat cunoscut din ce am inteles, iar data viitoare cand vreti sa faceti o coliva puteti sa treceti pe acolo sa comandati una, doua sau cate aveti nevoie.

Intr-un fel imi pare rau ca e asociata numai cu inmormantarile si parastasele, daca ar fi dupa mine as face din coliva un desert pentru orice ocazie (ca si macinicii) - insa cutumele social-religioase nu permit asta.

no problem;in cartile de bucate sunt cateva retete in care se foloseste arpacasul - desert si nu numai.

pe mine ma intereseaza, chiar te rog sa o intrebi.

in privinta colivei ca desert, am citit intr-o carte ca Elena Ceausescu era innebunita dupa coliva... si-o prepara singura acasa, ca desert, si o manca fara sa o duca la biserica sa fie sfintita! nu i-a ajutat prea mult faptul ca ii placea coliva...

Reteta coliva - Grecia
 

Am avut ocazia sa mananc coliva asa cum se pregateste la muntele Athos. M-a surprins faptul ca nu prea seamana (nici ca aspect si nici la gust) cu cea facuta la noi. Mi-a placut tare mult, mai ales pentru ca era bogata in stafide, alune si migdale.

Reteta

Ingrediente: grau (sau arpacas), paine prajita si faramata (pesmet), stafide (din struguri albi), nuci, migdale, alune (toate macinate), seminte de pin, susan (prajit si frecat in mojar), zahar pudra, scortisoara macinata, putina sare; pentru decor: migdale (intregi), jumatati de miez de nuca, stafide, seminte de pin, seminte de rodie.

Preparare: Cu o seara inainte, se spala graul in mai multe ape si se pune in apa rece, cu putina sare. Se lasa pe foc, sa fiarba 10 minute, dupa care se acopera cu un servet curat, mai gros (neaparat de in, ca sa respire) si se lasa vasul intr-o camera calda, ferit de curentii de aer. Dimineata, pentru ca graul s-a umflat si e posibil sa nu mai fie tot acoperit de apa, se scutura bine vasul, apoi se adauga jumatate din cantitatea de paine prajita si maruntita, precum si restul ­ingredientelor (mai putin zaharul), si se pune din nou vasul sa fiarba, la foc mic.

Cand a fiert bine graul si zeama a scazut suficient, se adauga restul de paine prajita si zaharul, se amesteca, apoi se pune pe platoul pentru servit, se modeleaza cu mana in forma dorita si se acopera pentru scurt timp cu hartie absorbanta. Dupa ce hartia a absorbit surplusul de umezeala, se decoreaza cu migdale, nuca, stafide, seminte de pin si de rodie. In loc de paine, se pot folosi biscuiti sfaramati. De asemenea, in compozitie se mai poate adauga coaja de lamaie sau de ­portocala zaharisita.

@Marius 22: unde se gasesc seminte de pin sau de rodie la noi?

@mirelat: iti dau raspunsul azi.

@mirelat: este vorba de Schitul Darvari.

tamaie
 

daca mergeti la Schitul Darvari,incercati sa va procurati macar putina tamaie din atelierul schitului - folosesc reteta originala din Muntele Athos .

trimitere...
 

[COLOR=red]Referitor la coliva exista mai multe cari de bucate cu mancaruri de post unde poti gasi retete deosebite.Ex:"Mamcaruri de post" ed.Sofia [/COLOR]
[COLOR=#ff0000] Mancaruri si dulciuri de post Edit .Bizantina[/COLOR]
[COLOR=#ff0000] Carte de bucate pentru zile;e de post Edit.Gemma Pres [/COLOR]

zaharul din coliva
 

la mine in reteta scrie ca se pune zaharul cand este arpacasul "pe jumatate fiert"... dar cred ca e mai bine cum zici tu, Marius... in seara asta chiar nu mi-a iesit bine deloc, parca s-a "infundat" dupa ce i-am pus zaharul :20: dar trag speranta totusi sa-si revina si sa se umfle la loc pana dimineata, cand o finisez. :18:am facut de mai multe ori coliva dupa reteta asta, dar niciodata nu mi s-a mai intamplat asa ceva.

Eu am facut coliva dupa reteta Carminei (multumesc!).
Dupa ce vin de la Biserica voi vedea cum a iesit, dar sper ca foarte buna.
O zi frumoasa doresc tuturor!

Carmina, sa stii ca am urmat intocmai indicatiile tale, si mi-a iesit o coliva minunata!
Iti multumesc!

@ peps

cu siguranta ai folosit ingredientul secret : un strop de suflet.

da, m-am speriat degeaba, pana la urma mi-a iesit f. buna si frumoasa coliva si de data asta, un pic poate prea dulce ptr gustul meu, dar tot am primit nota 10 cu felicitari, daca nu ma insel, de la cineva care nu mai mancase coliva facuta de mine :4:

Bun ca faceti coliva,eu nu am facut in viata mea,dar va trebui sa invat intr-o zi.Eu nici nu mananc coliva,nu mi-a placut nici cand eram copil.
Bravo voua!

Multumesc pt retete, si pt timpul acordat. :)

Dragul meu Mariuss, eu am pregatit aceasta coliva, urmarind reteta ta, duminica trecuta pentru parastas.
Mi-a venit extraordinar de buna, a trecut toata desi am facut multa de tot, insa nu s-a legat, era foarte diferita de cea traditionnla romaneasca, pote am gresit eu undeva, nu stiu, insa gustul a fost nemaipomenit.

Multumesc pentru reteta!!
Forte gustoasa si sanatoasa de altfel cu toate tipurile alea de alune si nuci si stafide etc.

Urgent - coliva (nevoie de sfaturi)
 

Dragele mele,

Am probleme cu pregatitul colivei si am nevoie de sfaturi de la voi. Eu am primit candva o reteta de la o vecina si asa am facut, dar ceva nu este in regula.
Si chiar azi am de facut una pentru maine (pomenire).
Mai intai sa va spun ca eu am fost invatata sa fac cu arpacas si imi place pentru ca se inmoaie si fierbe bine.
Unora nu prea le place, nu stiu de ce.
Aici exista niste soiuri de grau in comert, dar nu ma pricep (n-am crescut la tara:25:). Am luat de doua ori si nu s-a fiert si era asa inchis la culoare...:13:
De atunci am luat numai arpacas.
Voi cu ce faceti coliva?

Alte intrebari:

1. Cata apa puneti voi la 1 kg arpacas?
2. Cat zahar?
3. Cam ce consistenta o faceti? Mie imi iese cam vartoasa. Nici prea moale nu-mi place. Nu stiu cat s-o fierb si cu cata apa.
4. Cata nuca puneti? O rumeniti in prealabil?

Eu ornez clasic: biscuit ras si deasupra zahar pudra.

Va multumesc anticipat.

nu sunt experta in coliva, dar
 

Sophia, imi pare rau sa vad ca nu ti-a raspuns nimeni pana acum. Nu stiu, poate ti-o fi dat careva vreun sfat/ parere pe MP, dar era bine daca scria si aici.

Deci, eu stiu ca la coliva se pastreaza aceleasi proportii ca si la prepararea orezului : 3 masuri de apa, la 1 masura de arpacas. Zaharul se pune in functie de gustul fiecaruia, mie uneia imi place mai dulce si de aceea nu prea respect retetele si intotdeauna pun mai mult zahar. si nuca la fel, si aromele, coaja de lamaie in special, sa fie mai bogata. :1:

iti transcriu mai jos o reteta care sper sa-ti fie de folos:

Ingrediente

1 kg de grâu (arpacaş); 1-2 Kg de nuci; 200-250 g de zahăr; coajă de la 1-2 lămâi şi de la 1/2-1 portocală, ce nu au fost tratate; scorţisoară; rom sau altă esenţă; zahăr pudră şi, facultativ: cacao, bomboane, miere...
Preparare

Coliva se prepară în doi timpi. Primul timp este seara înainte de a merge la biserică, când se fierbe grâul, iar cel de-al doilea timp este de dimineaţă, chiar în ziua în care urmează să fie adusă ca ofrandă la biserică şi de aceea trebuie prevazută cam o oră pentru această ultimă preparare (depinde cât de mult timp stăruiţi pentru a o orna).

• Primul timp, seara

Grâul se alege, îndepărtându-se pleava şi bucăţelele de grâu sparte. După aceea se spală în 9 ape călduţe (corespunzătoare celor 9 cete îngereşti) şi se pune la fiert în 3 litri de apă, de preferinţă într-o oală de teflon. Focul este la început potrivit de mare, iar când începe să fiarbă apa, se dă mai mic. În timpul fierberii nu se amestecă cu lingura, ci se mişcă oala din când în când, astfel ca grâul să nu se lipească. Se ţine pe foc până ce apa scade şi, când apa a scăzut aproape complet, se adaugă puţină sare şi zahărul, amestecându-se uşor cu lingura de lemn. Se mai lasă 5-10 minute până când nu mai este apă, iar bobul de grâu este "înflorit". După fiert, grâul se răstoarnă într-o oală smălţuită şi se acoperă cu un ştergar umed pentru a nu face coajă. Tot seara puteţi curăţa nucile de coajă, astfel încât să aveţi o farfurie adâncă plină de mieji. Jumătate din ei se dau prin maşina de nuci (sau, dacă nu avem, putem să găsim în comerţ o răzătoare manuală de brânză şi care poate fi folosită cu succes pentru a fărâmiţa nuca). Cealaltă jumătate din miejii de nucă se vor tăia cu cuţitul în bucăţele mai mici. Se are în vedere a se opri jumătăţi de mieji de nuca (10-20) pentru a forma o cruce pe colivă.

• Al doilea timp, de dimineaţă

Dacă s-a format coaja la grâu, se îndepărtează. Se adaugă miejii de nucă ce au fost sfărâmaţi şi cam un sfert din cantitatea de nucă ce a fost dată prin maşină. Se aromatizează adăugându-se coaja de lămâie dată prin răzătoarea mică. (Se poate adăuga în egală măsură şi coaja de la o jumătate de portocală). Se mai adaugă o sticluţă de esenţă de rom (sau, dacă nu avem, o altă aromă) şi scorţişoară . Se gustă şi, dacă nu este destul de dulce, se pot adăuga o lingură-două de miere. Toată compoziţia se frământă bine cu mâna şi se aşază pe platouri, nivelându-se bine. Se adaugă pe deasupra restul de nucă măcinată astfel încât să fie un strat destul de gros, pentru ca zahărul farin ce se va pune pe urmă să nu se umezească. Printr-o strecurătoare mică se pudrează pe deasupra zahăr farin până ce se acoperă toată nuca. Se nivelează cu ajutorul unei foi albe de hârtie care se aşază pe deasupra şi se presează uşor cu mâna. După ce s-a omogenizat suprafaţa, se formează o cruce din jumătaţile de nucă păstrate. Se poate însă să se facă o cruce şi din cacao, folosindu-se un şablon. Dacă preferaţi, puteţi folosi pentru decorare bomboane etc...

:25:Spor la treaba si Dumnezeu sa-ti primeasca ofranda !

Multumesc mult Mirela pentru efort.
Diferenta este ca eu mai am un timp: cu o seara inainte (deci daca fac pomenirea duminica, incep de vineri cu coliva), spal graul si il pun la inmuiat pana a doua zi.
Apoi sambata seara fac asa cum faci si tu.
In rest vad ca tu pui mai multa nuca, eu am tot avut teama sa pun multa.
Am fiert deja coliva si am pregatit totul pentru maine dimineata.
Iti spun eu cum a iesit.
Mi-a mai pus cineva pe mesaj privat o reteta si ii multumesc inca o data.
Am sa pastrez retetele voastre sa ma inspir.

ajutorul de la Domnul
 

:103: Ma bucur ca te-ai descurcat, Sophia, nu ma indoiesc ca a iesit buna coliva.

PS: O mana de ajutor sigur ai primit si de la Sfantul Antonie cel Mare, pe care il praznuim astazi 17 ian. Nu putea sa te lase sa mergi la biserica cu o coliva nereusita, chiar de ziua lui. :53::53:

Cand am fost la pomeni la bunicul, in Teleorman, am participat si eu la prepararea colivei si am fost uimita de cat de frumoase se fac prin acele parti colivele. Se orneaza cu cacao, cu bomboane colorate mici, cu zahar pudra, au modele pe ele facute cu un dop de sticla inmuiat in apa etc. Am fotografiat cateva colive aduse la biserica. De asemenea am vazut ca mai sunt femei prin sat care au pristolnice si fac colacii de pomana in casa si ii inseamna cu pristolnicul (multa lume ii cumpara de la brutarie).

Coliva din arpacaş este mai uşor de preparat, dar cea din grâu este mai gustoasă.
Pentru coliva din grâu se pune apă de patru ori şi jumătate mai mult decât grâu şi se fierbe mai mult, cam două ore (chiar 2 şi 1/2 ore). Vom fierbe într-un vas cu pereţii mai groşi, de preferat un tuci. Este bine să fierbem 1 kg grâu, chiar dacă nu îl preparăm apoi pe tot. Cu cât este mai mult ,cu atât fierbe mai repede şi mai bine.
Se poate pune şi grâu obişnuit (fără a fi decortificat), dar să nu fie mai vechi de un an.
Se alege grâul, apoi se spală (cu apă călduţă) în câteva ape, până când apa devine suficient de limpede.
Grâul trebuie pus la muiat cu cel puţin 6-8 ore înainte de a-l fierbe. De preferat chiar de dimineaţa până seara.
Se dă întâi focul la mare până ce începe să fiarbă apa , apoi se lasă la foc cât mai mic. După 5-10 min. de fiert se schimbă apa, înlocuind-o tot cu apă fierbinte (astfel va ieşi mai limpede şi de culoare mai deschisă). Nu este recomandat să schimbăm apa de mai multe ori, pentru că se pierde esenţa grâului. Vom amesteca rar, cu o lingură de lemn. Uneori putem doar să clătinăm puţin vasul. Se poate fierbe şi la cuptor. Când a înflorit bobul şi compoziţia a început să se lege, vom gusta. Dacă bobul se sfarmă uşor (prin apăsarea lui cu lingura), însemnă că este fiert. Dacă alunecă, şi apa este deja scăzută, putem să mai adăugăm puţină apă fierbinte.
Spre sfârşit vom adăuga un vârf de sare. Cu 5 min înainte de a opri focul, punem şi zahărul, cel puţin un sfert din cantitatea pusă de grâu. Acum vom amesteca mai mult, pentru a nu se prinde de vas. Dacă punem zahărul prea devreme, poate să întărească bobul.
Este bine ca după ce a fiert să o lăsăm în acelaşi vas până dimineaţă, acoperită cu un ştergar şi un prosop gros. Până se răceşte ea se mai leagă încă puţin.
Dimineaţa o putem da o dată şi prin maşina de tocat carne, dacă ni se pare că nu este suficient de moale bobul. Dacă iese cu prea multă zeamă, se poate scurge puţin printr-o sită mare.
După aceea punem nuca pisată, aromele, de preferinţă zahăr vanilat, sau fiole de vanilie (sau de rom). La 1kg. grâu se pot pune două (chiar trei) fiole. Se mai poate adăuga şi zahăr dacă este cazul (de preferat pudră).Vom amesteca bine.
La o compoziţie prea vârtoasă se poate adăuga miere. La o compoziţie prea moale se mai pot adăuga biscuiţi pisaţi.
Nuca, precum şi biscuiţii se pot pisa rapid dacă îi punem într-o punguţă de plastic ceva mai groasă (eventual cu o hârtie pusă deasupra) şi o batem uşor cu tocătorul de şniţele. Nuca o vom cumpăra din timp, cât mai proaspătă. Dacă este râncedă strică gustul. Cantitatea de nucă poate varia. Se poate pune şi un sfert din cea de grâu.
Pe deasupra punem un strat de biscuiţi raşi sau de pesmet, apoi un strat de zahăr (nu neapărat pudră). Apoi o vom orna în formă de cruce. Dacă nu avem timp suficient nu vom insista asupra ornatului.
Este important să ajungem cu coliva la biserică înainte de a începe Sfânta Liturghie (inainte de ora 9) şi să dăm pomelnicul la preot la timp.

sfat
 

Pentru coliva, folosesti 1 masura de arpacas si 3 1/2 apa- cam un deget peste 3,5 masuri apa. Se alege arpacasul de impuritati si se clateste de 9 ori cu apa calduta.Se foloseste un vas gros, din tuci, in care se pune graul si apa infierbantata, masurata, asa cum am specificat mai sus. Se lasa la foc mic de la inceput si nu se amesteca in el, se clatina la nevoie. Se fierbe ingaduitn pana scade apa. Atunci se amesteca si este gata cand lingura - de lemn- sta in picioare.Atunci adaugi stafide-cam 200g si amesteci. Tot atunci, dupa ce ai oprit, adaugi nuca taiata- cam 300-500g la 1kg de grau. Lasi la racit compozitia, dar din cand in cand mai amesteci, ca sa nu se formeze crusta. Cam de 4- 5 ori.

continuare sfat
 

La 750 g grau folosesc 2 lamai, esenta rom de cea mai buna calitate, vanilie de calitate si ingredientele mentionate:stafide, nuci. Zahar se pune dupa gust- dar nu prea dulce. Indicat este sa se puna dimineata, pentru a nu se inmuia prea tare .Se aseaza pe un platou, se niveleaza cu o lingura sau o spatula. Se pune deasupra biscuite ras cernut, apoi crucea se face folosind o forma- cu zahar pudra- este mai greu, ori din bombonele marunte sau mari, ciocolata...mai vezi si la altii. Daca respecti instructiunile, iti va iesi foarte bine. Am vazut ca totusi este in comert si grau care fierbe mai greu.Atunci, daca observi ca nu afiert bine, mai adaugi, facand loc pe margine, apa calda.Personal, pentru fiert coliva folosesc un vas larg la gura, din email, pe care il asez pe un gratar tiganesc asezat cu gura in jos, pentru a nu permite focului sa ia avant prea tare. Deci focul sa fie cat mai scazut.Sper sa iti reuseasca!

Neaparat se adauga un praf de sare!

Si si si... cel mai important este ca in tot timpul prepararii colivei - chiar si atunci cand se spala graul in 9 ape (cineva mi-a spus ca se spala in 7 ape, in a opta se inmoaie si in a noua se fierbe) - se spun rugaciuni in soapta!!!! Nu uitati de acest lucru!

O sa fac si eu coliva pentru bunicuta mea si sper sa iasa!

Eu folosesc reteta lui bmd, pe care am si gasit-o intr-o carte de bucate, adica fierb seara arpacasul in apa (la foc mic, in tuci si cu o tabla sau plita) si pun zaharul si toate celelalte a doua zi, dimineata. In carte scrie ca nu se mesteca in arpacas, ci doar se clatina tuciul de la dreapta la stanga, sa nu se lipeasca. Simplu si practic. Oricum, conteaza sufletul si rugaciunile pe care le rostesti atunci, pentru sufletul adormitului. Si apoi, eu una nu imi amintesc sa fi mancat vreodata coliva rea la gust...

Asa este , poate doar graul care nu a fost fiert prea bine , in rest coliva oricand este buna , insotita de multa credinta si rugaciune !

[quote=Marius22;116768]Am avut ocazia sa mananc coliva asa cum se pregateste la muntele Athos. M-a surprins faptul ca nu prea seamana (nici ca aspect si nici la gust) cu cea facuta la noi. Mi-a placut tare mult, mai ales pentru ca era bogata in stafide, alune si migdale.

Cand a fiert bine graul si zeama a scazut suficient, se adauga restul de paine prajita si zaharul, se amesteca, apoi se pune pe platoul pentru servit, se modeleaza cu mana in forma dorita si se acopera pentru scurt timp cu hartie absorbanta. /quote]

Draga Marius, si eu pun zaharul la sfarsit, nu il fierb cu graul, e mai simplu. De aceea iese coliva mai apoasa, pentru ca acel zahar se topeste... (eu pun si mai mult, ca sa fie mai dulce). Data viitoare cred ca voi folosi zahar vanilat. De unde se face rost de hartie absorbanta? Exista in comert sau pot folosi hartie normala? Alunele macinate cand se pun? Se pot folosi si pe post de nuca? Nu ma refer la cele sarate, ci la cele obisnuite, in ulei...

Schitul Darvari
 

Mi-e dor de Schitul Darvari... si chiar nu stiam de calugarii de acolo ca fac coliva asa buna. :)
Cand mai ajung pe la Bucuresti, negresit am sa ma opresc si la aceasta oaza de liniste.

http://www.schituldarvari.ro/images/...1131023436.jpg

Lumanari de ceara curata, multe carti si alte lucruri de folos am gasit mereu la Pangarul schitului.
http://www.schituldarvari.ro/images/...1131022158.jpg

Pentru ca recent,adica sambata asta am facut coliva ptr.parastasul socrului meu,(de 7 ani),indraznesc sa dau citeva sfaturi doar ptr.cei ce vor sa le urmeze.Graul(arpacasul)dupa ce a fost spalat in f.multe ape caldute,se pune la fiert intr-o oala de inox,sau tuci...in apa deja fierbinte(3 masuri de apa ,la 1 de grau).Cind a inceput sa fiarba ,se lasa exact 1/2ora pe aragaz,dupa care se da deoparte si se pune la "infuzat"...asa ii zic eu.Timp de 3.5-4 ore,sta undeva infasurata intr-o patura.Apoi se pune din nou pe foc,se adauga zaharul-0.500kg,la 1 kg,grau,si se amesteca intruna timp de 1/4ora,si e gata...coliva..,.se da la racit,apoi puneti ce va place in ea(eu pun nuca macinata,coaja de lamaie si vanilie...atat)...apoi pe tava respectiva ornata cu nuca de cocos,crucea din ciocolata amaruie si bombonele colorate imprejurul ei(nu mai folosesc demult ,biscuitii sau pesmetul,e mai rapid,aspectos si f.f.buna)

Coliva din arpacaş este uşor de preparat. Iată un mod simplu si rapid!
Ingrediente necesare:

* arpacaş (500g)
* zahăr (300g)
* nucă (300g) (cantitatea poate varia, dupa gust)
* arome: zahar vanilat (6 pliculete), sau esenta de vanilie (2 fiole), sau coajă de lămâie
* pentru ornat: pesmet, zahar pudră, (sau nucă de cocos), bomboane (mici), stafide (facultativ)

Se fierbe asemănător cu orezul, dar se pune mai multă apă şi se fierbe mai mult, la foc foarte mic (bobul fiind ceva mai tare).
Vom pregăti cel puţin un sfert de kilogram de arpacaş. Dacă vom pune o cantitate mai mică de 250g, se va fierbe mai greu.
Întâi se alege arpacaşul, apoi se spală în câteva ape.
Se pune apă (rece) de trei ori şi jumătate mai mult decât arpacaş.

Se fierbe cu încetul, la foc foarte mic (cât mai mic posibil). Se opreşte focul doar după ce a scăzut aproape toată zeama, iar bobul a înflorit şi se poate sfărâma între degete. Se fierbe cam o oră, sau chiar o oră şi jumătate. Vom urmări să fie legată compoziţia, dar nu prea mult.
Se adaugă şi un vârf de linguriţă de sare.
Spre sfârsit, după ce bobul este deja înflorit, se adăugă şi zahărul. Dar se amestecă mereu 4-5 minute, pentru a nu se prinde de vas.

Mod de preparare mai amănunţit:

1) Arpacaşul căutăm să fie cât mai proaspăt.
2) Nuca vom urmări să nu fie veche, râncedă, sau amară. Nuca trebuie să dea gust bun, şi nu amar. O vom căuta din timp. Să fie de culoare mai deschisă. Dacă nu găsim calitatea dorită, vom cumpăra ceva mai multă nucă şi vom alege miezul mai bun. Nuca decojită o putem păstra în pungă de hârtie.
3) Vom da atenţie şi vasului în care o preparăm. De preferinţă să fie un tuci (cratiţă sau ceaun), sau inox, sau teflon, sau alt vas cu pereţi ceva mai groşi (să nu se lipească uşor de vas). Există şi vase speciale în care se fierbe mai bine şi mai repede (vase Zepter, vase Kukta cu fierbere sub presiune). Mărimea vasului o vom alege în raport cu cantitate de arpacas şi cea de apă. Vom avea in vedere si faptul că prin fierbere, cantitatea de arpacaş se măreste de două-trei ori.
4) Arpacaşul îl vom fierbe seara (totul va dura cel mult 2ore), iar coliva o vom prepara dimineaţa (va dura cam 1/2 oră, cel mult o oră, daca vrem sa fie ornată mai amănunţit).
5) Întâi vom alege arpacaşul. Adică vom înlătura boabele alterate şi orice apare în plus.
Apoi il vom spăla cu apă călduţă cam de 5-7 ori (până ce apa este limpede). Ultima spalare poate fi cu apa rece. Il vom strecura printr-o sită deasă (mai mare), apoi îl vom pune la fiert cu apă rece.
Înainte de a-l fierbe putem lăsa arpacaşul 2-3 ore la muiat (va fierbe mai uşor), dar nu este obligatoriu.
6) Vom pune apă de 3 ori şi jumătate mai mult decât arpacaş. De exemplu, la 500g de arpacaş vom pune 1,5-2l de apă. Este de preferat să punem ceva mai multă apă, decât prea puţină. Putem totuşi să mai adăugam şi pe parcurs (apă caldă).
7) Vom adăuga un vârf de liguriţă de sare.
8) Vom da focul potrivit (sau chiar mare) până ce începe să fiarbă, după care vom lăsa să fiarbă la un foc cât mai mic (foarte mic). Nu vom grăbi fierberea. Putem amesteca de 2-3 ori (nu prea des), pentru a nu se prinde de fundul vasului. Vom folosi o ligură de lemn.
9) Între timp putem pregăti nuca, adică să o alegem şi chiar să o spălăm (dacă este cazul) şi să o întindem pe o farfurie. Însă o vom pisa abia dimineaţă. Pentru 500g arpacaş, vom pregăti 300-400g de nucă. Putem opri câţiva mieji pentru ornat.
10) In plus putem să radem de seara o lămâie (prin răzătoarea mică), coaja să o amestecăm bine cu o lingură de zahăr pudră şi să o punem într-un mic vas cu capac în frigider, până în ziua următoare.
11) Vom fierbe arpacaşul până când înfloreşte bine şi bobul devine moale, iar zeama este scăzută.
Cam după o oră de fierbere (vom urmări ceasul din momentul când dă primul clocot), vom gusta dacă bobul este suficient de fiert.
Putem sfărâma, de probă, 2-3 boabe cu lingura într-o farfurie (sau între degete). Dacă bobul nu se sfarmă uşor, ci alunecă (atunci când încercăm să-l presăm), înseamnă că nu este destul de bine fiert.
Dacă apa a scăzut prea mult putem adăuga puţină apă, dar fierbinte.
Dacă bobul este fiert, dar a rămas prea multă apă în vas, putem să scurgem puţin din zeamă.
Nu vom schimba apa în timpul fiertului. Se pierde esenţa lui. Aceasta o vom face cel mult la fiertul grâului (nu şi la arpacaş).
Vom lăsa să fiarbă cam o oră şi un sfert. Depide şi de felul arpacaşului, de vas, precum şi de cât de mic este focul. Uneori e necesar chiar o oră şi jumătate. Dacă vom fierbe la foc mai mare, riscăm ca apa să scadă repede, fără ca bobul să fie suficient de fiert.
12) Este important ca bobul să fie bine fiert, mai ales dacă adăugăm zahărul imediat (zahărul va întări iarăşi bobul, dacă acesta nu e suficient de înflorit).
Există şi varianta de a fierbe seara fără zahăr şi să îl adăugăm dimineaţa. Vom adăuga în acest caz zahăr pudră, care se încorporează, chiar dacă arpacaşul este rece. Nu este însă recomandată această variantă pentru cei care au probleme cu digestia.

După ce bobul este fiert şi zeama este aproape scăzută, vom adăuga zahărul şi vom mai lăsa să dea câteva clocote.
La 500g de boabe de arpacaş, putem pune cam 250-300g de zahăr (tos). Se pune întâi o parte din zahăr, apoi se gustă, după care se mai poate adăuga (pentru a nu fi prea dulce, mai ales daca se vor pune si bomboane). Vara este bine coliva să nu o facem prea dulce, pentru că se altereaza mai uşor la caldură.
13) Se amestecă acum mai mult ca să nu se prindă de vas. Se mai lasă ca să fiarbă 4-5 minute cu zahărul, până când începe să se lege, după care vom opri focul. Chiar dacă nu este prea solidă compoziţia, după ce se va răci se va lega mai bine.
Există şi varianta de a fierbe arpacaşul fără zahăr, iar acesta se adaugă atunci după răcire, odată cu celelalte ingrediente. Este bine în acel caz să se pună zahăr pudră sau miere, pentru ca să se topească mai uşor.
14) Vasul îl putem acoperi cu un ştergar (poate fi puţin umezit), sau cu un capac cu un mic orificiu pentru aer. Îl vom lăsa să se răcească natural, de preferinţă într-o încapere mai caldă, nu vom grăbi răcirea. Nu îl vom pune cald în frigider, ci după ce se răceşte bine (cel putin dupa 2-3 ore). Dacă temperatura în cameră nu este ridicată, nu este nevoie de frigider până în ziua următoare (mai ales dacă nu i-am pus zahăr de seara).
15) A doua zi dimineaţa se amestecă (cu mâna sau cu o lingură de lemn) arpacaşul fiert, cu nucă măcinată şi cu zahărul vanilat.
Dacă arpacaşul are o pojghiţă mai groasă pe deasupra, o vom înlătura. Putem prepara doar o parte din arpacaşul fiert, iar restul îl putem păstra încă o zi la frigider.
16) Nuca se poate da prin maşina de nucă, sau putem să o punem într-o pungă mai groasă de plastic, (eventual punem şi o hârtie peste pungă) şi să o tocăm uşor cu tocătorul pentru şniţele. Procedeul de a tăia mărunt nuca folosind cuţitul, ne răpeşte mai mult timp. Dacă dorim neapărat, putem adăuga şi câţiva mieji tăiaţi.
17) Vom adăuga în compoziţie şi lămâia rasă cu zahăr.
Dacă nu este destul de dulce compoziţia, vom mai adăuga puţină miere sau zahăr pudră.
Dacă este prea lichidă, vom adăuga puţin pesmet sau biscuiţi sfărâmaţi(se pot sfarama cum am procedat şi cu nuca). Biscuitii absorb bine zeama.
Putem să adăugăm, pentru a fi mai aromată, şi o fiolă de esenţă de vanile, în loc de zahăr vanilat (la cantitatea indicată). De asemenea se pot adăuga câteva stafide sau nucă de cocos. Nu este de preferat aici scorţişoara. Nu sunt necesare prea multe mirodenii. Este suficient să îi mai dăm doar încă o aromă în afară de cea oferită de nucă.
18) Se amestecă bine compoziţia, după care se pune pe un platou, sau într-o farfurie. Se nivelează pe deasupra şi lateral. Se poate folosi un cutit muiat din când în când în apă. Se presară bine cu un strat de pesmet (cernut) sau biscuiţi raşi prin răzătoare (sau zdrobiţi şi apoi daţi prin sită), apoi cu un strat de zahăr pudră dat prin sită. Se poate pune şi zahăr obişnuit, dar după ce am pus suficient pesmet (ca să nu se topească zahărul). Se nivelează punând pe deasupra o coală şi presând foarte uşor. Cine vrea, poate adăuga şi un strat de nucă rasă în loc de stratul de pesmet. În loc de aceste straturi putem să punem, dacă ne grăbim, doar un stat de nucă de cocos. Este bine ca pe deasupra fondul să fie alb. Se ornează cu bomboane mai mici(să nu fie prea tari) aranjate în formă de cruce. Putem pune în loc de bomboane chiar miez de nucă, sau alune. Se poate face o cruce şi din cacauă, folosind o formă de lemn sau din carton. Vom şterge cu un şerveţel marginea platoului. Nu vom insista prea mult asupra aspectului exterior, mai ales dacă nu avem timp suficient.

19) Se duce la biserică într-un coş, alături de o sticlă de vin (de preferinţă roşu) şi un colac sau o pâine. La biserică vom pune coliva pe masă, cu o lumânare şi o prescure. De asemenea vom da de la început un pomelnic cu numele de botez a celor morţi pentru care facem pomenirea.
Este util să avem nişte pahare şi linguriţe de plastic în care să împărţim coliva.
20) Este foarte important să ajungem la timp la biserică, cu coliva.
Adică să ajungem la slujba Sfintei Liturghii, care de obicei începe la ora 9 (programul bisericii este de obicei afişat pe uşă).
Vom da pomelnicul de la începutul slujbei, sau cel târziu înainte de a ieşi preotul cu Sfintele Daruri. Astfel sufletele celor morţi vor fi pomenite la acest moment important. De asemenea vor avea parte de iertarea care se dă prin Jertfa Liturgică (momentul care urmează după rostirea Crezului, în timp ce se cântă “Pe Tine te lăudăm”).
Apoi vom asculta cu atenţie şi rugăciunea Tatăl nostru.
După Sfânta Liturghie, urmează ca o completare, special pentru cei morţi, slujba Parastasului (de obicei durează cam 30 min).
Este bine să urmărim înţelesul cuvintelor rostite de preot şi să ne rugăm şi noi în gând pentru cei adormiţi. Ne rugăm pentru iertarea lor şi odihna lor în pace în Împărăţia lui Dumnezeu. Rugăciune îi ajută foarte mult.
Coliva se va ridica (împreună cu vinul), spre sfârşitul slujbei Parastasului, atunci când se cântă “Veşnica Pomenire”.
21) Coliva o vom împărţi mai ales la oameni săraci, fie în biserică, sau la cimitir, sau în alt loc.
Nu se recomandă a lăuda coliva. O faptă bună este mai primită când este făcută cu smerenie şi în tăcere.

Coliva cu chipul sfintilor
 

Ce parere aveti de coliva deasupra careia se deseneaza, cu ajutorul unui sablon, chipul sfantului?