[Carmen FUNIERU]

În prealabil postat de sophia

Aici exista niste soiuri de grau in comert, dar nu ma pricep (n-am crescut la tara). Am luat de doua ori si nu s-a fiert si era asa inchis la culoare...
De atunci am luat numai arpacas.
Voi cu ce faceti coliva?

Coliva din arpacaş este mai uşor de preparat, dar cea din grâu este mai gustoasă.
Pentru coliva din grâu se pune apă de patru ori şi jumătate mai mult decât grâu şi se fierbe mai mult, cam două ore (chiar 2 şi 1/2 ore). Vom fierbe într-un vas cu pereţii mai groşi, de preferat un tuci. Este bine să fierbem 1 kg grâu, chiar dacă nu îl preparăm apoi pe tot. Cu cât este mai mult ,cu atât fierbe mai repede şi mai bine.
Se poate pune şi grâu obişnuit (fără a fi decortificat), dar să nu fie mai vechi de un an.
Se alege grâul, apoi se spală (cu apă călduţă) în câteva ape, până când apa devine suficient de limpede.
Grâul trebuie pus la muiat cu cel puţin 6-8 ore înainte de a-l fierbe. De preferat chiar de dimineaţa până seara.
Se dă întâi focul la mare până ce începe să fiarbă apa , apoi se lasă la foc cât mai mic. După 5-10 min. de fiert se schimbă apa, înlocuind-o tot cu apă fierbinte (astfel va ieşi mai limpede şi de culoare mai deschisă). Nu este recomandat să schimbăm apa de mai multe ori, pentru că se pierde esenţa grâului. Vom amesteca rar, cu o lingură de lemn. Uneori putem doar să clătinăm puţin vasul. Se poate fierbe şi la cuptor. Când a înflorit bobul şi compoziţia a început să se lege, vom gusta. Dacă bobul se sfarmă uşor (prin apăsarea lui cu lingura), însemnă că este fiert. Dacă alunecă, şi apa este deja scăzută, putem să mai adăugăm puţină apă fierbinte.
Spre sfârşit vom adăuga un vârf de sare. Cu 5 min înainte de a opri focul, punem şi zahărul, cel puţin un sfert din cantitatea pusă de grâu. Acum vom amesteca mai mult, pentru a nu se prinde de vas. Dacă punem zahărul prea devreme, poate să întărească bobul.
Este bine ca după ce a fiert să o lăsăm în acelaşi vas până dimineaţă, acoperită cu un ştergar şi un prosop gros. Până se răceşte ea se mai leagă încă puţin.
Dimineaţa o putem da o dată şi prin maşina de tocat carne, dacă ni se pare că nu este suficient de moale bobul. Dacă iese cu prea multă zeamă, se poate scurge puţin printr-o sită mare.
După aceea punem nuca pisată, aromele, de preferinţă zahăr vanilat, sau fiole de vanilie (sau de rom). La 1kg. grâu se pot pune două (chiar trei) fiole. Se mai poate adăuga şi zahăr dacă este cazul (de preferat pudră).Vom amesteca bine.
La o compoziţie prea vârtoasă se poate adăuga miere. La o compoziţie prea moale se mai pot adăuga biscuiţi pisaţi.
Nuca, precum şi biscuiţii se pot pisa rapid dacă îi punem într-o punguţă de plastic ceva mai groasă (eventual cu o hârtie pusă deasupra) şi o batem uşor cu tocătorul de şniţele. Nuca o vom cumpăra din timp, cât mai proaspătă. Dacă este râncedă strică gustul. Cantitatea de nucă poate varia. Se poate pune şi un sfert din cea de grâu.
Pe deasupra punem un strat de biscuiţi raşi sau de pesmet, apoi un strat de zahăr (nu neapărat pudră). Apoi o vom orna în formă de cruce. Dacă nu avem timp suficient nu vom insista asupra ornatului.
Este important să ajungem cu coliva la biserică înainte de a începe Sfânta Liturghie (inainte de ora 9) şi să dăm pomelnicul la preot la timp.