Tata e impatimit cu producerea vinului. Dar mai ales cu distilarea lui.
Pentru distilare foloseste tamaioasa 35% si 60% ceasla diferenta fiind un pic de zahar.(desciorchinat)
Dupa zdrobit se lasa 4 zile in boasca la temperatura de 20-25 grade iar dupa se lasa la "rece" doua saptamani si se da prin teasc. Se tine in butoi de stejar 3-5 luni dupa care dubla distilare. (Atentie! sa nu aiba mai mult de 9,5 grade- Se poate folosi si vinul rosu dar sa nu aiba tanini... deci tineti 1 zi in boasca si dupa dat prin teasc insa e posibil sa stricati vinul pentru ca vinul rosu are nevoie de tanin) dar se poate in anumite cazuri...
Prima distilare lichidul laptos intre 25~30grade iar a doua 60~70grade clara precum cristalul.
Se tine in butoi de stejar 2~5 ani. In primii doi ani are o culoare galbuie, 45~50 de grade si se observa ca incepe sa primeasca aroma de stejar.
Dupa trei ani ajunge la 40~45 de grade, culoarea ramane aproximativ la fel insa gustul incepe sa prinda diverse arome. Dupa 4 ani ajunge la 35~38
de grade culoarea rosiatica si gustul matur al stejarului. Acesta este coniacul matur. Dupa 5 ani culoarea este un rosu~ portocaliu aprins , 32~35
de grade iar gustul este deosebit si inconfundabil de vanilie si fructe de padure. Pierderea in cei cinci ani e mare... peste 40% ...
Pentru un coniac care poate fi maturat intr-o perioada de peste 10 ani e nevoie de o calitate foarte buna a strugurilor, si distilatul sa aiba peste 80 de grade...Dar o asemenea bautura este extrem de scumpa, mii de euro/litru. Iar creme de la creme este coniacul de 30 de ani care e foarte rar si in marea majoritate se gaseste in cupaje de coniac de 15-20 de ani...
Aici vorbim de zeci de mii de euro...


Coniac 5 ani