[costel]

Nu se fac din maruntaie, ci numai din carne! E o chestie mai ciudata, cu stafide, ceapa. Nici nu stiu de ce le spune caltabosi! Pare mai degraba un fel de carnat balcanic ori evreiesc, nesigur pe sine. Caltabos de Botosani, ce mai...

• 1 Mos (ma? gros de porc) grijit bine

Umplutura:

• 2 cepe • 3 linguri stafide

• 1 pahar orez • 2 linguri untura

• sare, piper, coriandru, cat zice?i

• 1 kg carne de porc mai împanata (piept, ceafa)

Zeama:

• Apa cata trebuie ca sa-l acopere si chiar mai multa, parfumata cu foi de dafin, ienibahar, boia

• 1 pahar supa de oase • 1 lingura zahar

• Ceapa marun?ita bine se pune la calit in untura

• Carnea se toaca cat se poate „din satar“

• Se amesteca toate, carne, ceapa, orez, stafide, sare, piper, coriandru

• Se umple „mosul“ (dar nu se-ndeasa) se leaga la capete (in anumite sate se inchide ca sarmalele, nfundand pielea matului) se inteapa, sa nu crape, si se pune la fiert, acoperit, 1 ceas, pe foc mic

• Se mananca pe loc, zeama si carnat, cu lingura, ca o ciorba fierbinte, adaugand eventual un pic de o?et sau lapte acru si un ardeias iute

Desi pe nordicele dealuri „botosene“ n-a prins radacina groasa nici una din cele aproape patruzeci de mari podgorii romanesti, totusi, prin curtile faranesti, dar si prin manastiri si cele cateva ferme de stat se face destul vin, si de buturuga si mai nobil, nu rau.

La asa ,,caltabos“ e de cautat un vin sec, fie alb fie rosu, dar mai vanos, sa ajute. (Radu Anton)