mincaruri traditionale romanesti

[LapetiteMoc]

În prealabil postat de Mihnea Dragomir

Din cate am auzit, francezii ii spun bulgare de zăpadă (boulle de neige). Este desertul meu favorit. Pe locul al doilea, dar la mare distanţă, se află crema de zahăr ars. Pe locul al treilea este ceva specific Moldovei şi care nu seamănă cu nimic: alivanca. O prăjitură care are mămăliga la bază, dacă vă puteţi imagina.

Sunt moldoveanca la baza, iar alivenci, poale-n brau si invartita am mancat din belsug in copilarie.

Se poate ca "boulle de neige" sa fie o alta prajitura. Din reteta pe care a afisat-o d-na Laura, seamana foarte bine cu ce am mancat aici drept "ile flotante". Si mai poate fi un aspect: "boulle de neige" in Nordul Frantei (ca doar e mai mult rece decat cald in acele regiuni), si "ile flotante" in Sud (unde locuitorii sunt excesiv de mandri de soarele din regiune si boteaza totul ca sa para specific local). Maria si palaria...

Ce bine ca mi-ati amintit de alivenci! Eheee, amintiri, amintiri!

[Hartford]

În prealabil postat de LapetiteMoc

Sunt moldoveanca la baza, iar alivenci, poale-n brau si invartita am mancat din belsug in copilarie.

Se poate ca "boulle de neige" sa fie o alta prajitura. Din reteta pe care a afisat-o d-na Laura, seamana foarte bine cu ce am mancat aici drept "ile flotante". Si mai poate fi un aspect: "boulle de neige" in Nordul Frantei (ca doar e mai mult rece decat cald in acele regiuni), si "ile flotante" in Sud (unde locuitorii sunt excesiv de mandri de soarele din regiune si boteaza totul ca sa para specific local). Maria si palaria...

Ce bine ca mi-ati amintit de alivenci! Eheee, amintiri, amintiri!

Eheee ce mai vremuri cu alivenci, invartita cu nuca multa si foile unse cu miere de albine,cozonaci moldovenesti,placinte poale in briu,dovleac copt in rola,cirnati uscati in pod si cite mai cite.Nu stiu altii cum sint da eu moldoveanca de la baza la virf cind imi amintesc imi lasa gura apa..........

[LapetiteMoc]

În prealabil postat de Hartford

Eheee ce mai vremuri cu alivenci, invartita cu nuca multa si foile unse cu miere de albine,cozonaci moldovenesti,placinte poale in briu,dovleac copt in rola,cirnati uscati in pod si cite mai cite.Nu stiu altii cum sint da eu moldoveanca de la baza la virf cind imi amintesc imi lasa gura apa..........

Eheee, draga Vasi, ce faci aici? Punem carnatii pe jar? Cand? ... Va veni si ziua aceea, de n-ar intarzia...

A propos de cozonaci. Ai vreo reteta de-a noastra, moldoveneasca, care-i desface in fasii pufoase ce se topesc de dragul nostru cand ii mancam?

Te imbratisez si, vorba Jenicai, "bucurie!"

[mirabela]

Cei mai buni cozonaci i-am mancat in Moldova, pur si simplu se topeau in gura. Si io vreau reteta :D:D:D:D:D:

În prealabil postat de LapetiteMoc

Eheee, draga Vasi, ce faci aici? Punem carnatii pe jar? Cand? ... Va veni si ziua aceea, de n-ar intarzia...

A propos de cozonaci. Ai vreo reteta de-a noastra, moldoveneasca, care-i desface in fasii pufoase ce se topesc de dragul nostru cand ii mancam?

Te imbratisez si, vorba Jenicai, "bucurie!"

[aureliapopescu]

Ciorba de perisoare
In 2 l de apa se pune la fiert un os de vita cu sare. Se spumuieste bine se mai adauga o lingura rece de apa pentru a se ridica toata spuma. Se curata un morcov, un patrunjel radacina, o felie groasa de telina, o ceapa marisoara.Se taie cubulete si se pune in oala.Se lasa la fiert la foc mic. Din carne tocata de vita sau pasare( piept) se amesteca cu ceapa taiata marunt, marunt, orez, o lingura bulion si verdeata(marar, patrunjel). Se amesteca foarte bine carnea cu toate aceste ingrediente. Se introduc la frigider si se lasa cam 15-20 minute.E bine defapt ca acest lucru sa se faca inainte de a pune oala la fiert cu osul de vita. Se taie o rosie, 1 ardei gras galben si codite de leustean, se pun si ele in oala si se da in clocot. Dupa ce zarzavaturile au fiert se scoate osul de vita, se pune o cana de bors de tarate rece si se aseaza oala pe un ochi mic de aragaz dat la jumatate. Se scoate carnea se formeaza perisoare mici si se pun in oala. Se lasa la fiert pana cand perisoarele se ridica la suprafata.Se inchide aragazul si cat ciorbita este calda se bate un ou spuma cu o cescuta de smantana si se adauga in oala.Se amesteca cu grija ca sa nu se sfarame perisoarele si se adauga leustean verde tocat.
Se aseaza in farfurie si se serveste cu smantana si leustean verde alaturi de ardei iute si paine putin prajita. Pofta buna!

Friptura de miel la cuptor
Se alege o pulpa de miel se spala , se indeparteaza pielitele si se fac mici crestaturi in carne cu un cutit in care se introduc felii de usturoi si slaninuta afumata. Se sareaza si se tine la frigider cam 2-3 ore. Se scoate tava, se pune untura in tava si peste carnea de miel si se baga la cuptor la foc potrivit si cuptorul incalzit in prealabil. Se mai curata cativa catei de usturoi , sau fire de usturoi verde si se aseaza in tava. Se scoate tava si se pune cu lingura sos peste carne. Daca scade prea mult sosul se mai poate adauga putina apa. Spre final nu se mai pune deloc sos peste pulpa ca sa capete o culoare frumoasa aurie,maronie. Se serveste cu sosul din tava si salata verde si ridichi , ceapa, usturoi , patrunjel...etc.
Cine doreste poate inlocui apa cu vin alb.

[Hartford]

În prealabil postat de mirabela

Cei mai buni cozonaci i-am mancat in Moldova, pur si simplu se topeau in gura. Si io vreau reteta :D:D:D:D:D:

Cam asa era reteta mamei mele in plus stiu ca ea adauga zeama de shofran pe care il crestea in gradina, colecta florile vara le usca si avea pentru cozonaci, cred ca le fierbea putin si adauga zeama aia colorata in faina.

Ingrediente: 1 kg de faina, 10 galbenusuri, drojdie de bere, 100 g untura, 200 ml ulei, sare, 300 g zahar tos, o lingura de zahar farin, vanilie, 300 de g nuci macinate, 2 linguri de rom, 100 g stafide, 1 lingura cacao, 3 linguri de zahar, 500 ml lapte.

Mod de preparare: Se cerne faina intr-un vas adinc si se incalzeste laptele pe foc mic. In 250 de ml lapte se adauga zaharul, se amesteca si se lasa sa se raceasca.
Cu 250 ml de lapte clocotit se amesteca 4 linguri de faina cernuta proaspat (separat de faina pentru framintat). Se freaca drojdie de bere cit o nuca cu o lingura de zahar, se pune pasta obtinuta peste faina oparita, se amesteca si se lasa pe marginea plitei la dospit.
Galbenusurile, peste care s-a pus sare, se pun peste faina, se adauga maiaua crescuta si se incepe framintatul. Se pune laptele caldut peste faina, se amesteca intii bine ouale in aluat, se framinta un sfert de ora, dupa care se adauga ulei pus putin cite putin si untura de porc proaspata. Se framinta o ora, adunind aluatul spre centrul vasului de framintat. Se lucreaza la temperatura ridicata si se framinta cel putin trei sferturi de ora. Este gata atunci cind aluatul face basici.
Ca aroma, pentru cozonac se foloseste cu precadere coaja de lamiie sau de portocala rasa, romul sau esenta de vanilie. Aroma se adauga in lapte, inainte de a incepe framintatul.
Cit aluatul sta la dospit, acoperit cu un prosop curat, pe marginea plitei calde, se trec nucile prin masina de tocat, se amesteca intr-un vas adinc cu cacao cernuta proaspat, cu trei linguri de zahar tos, cu stafide si doua linguri de rom.
Amestecul se intinde pe foaia de aluat pusa pe planseta unsa cu grasime. Se ruleaza foaia de aluat ca un sul si se pune intr-o tava unsa cu grasime.

Imi amintesc ca mama mea punea aluatul si in oale adinci si compozitia dedea pe marginea oalei aratau foarte frumosi copti.

Se lasa tava pe marginea plitei inca o ora dupa care se coc cozonacii in cuptorul cald, cu focul mic un sfert de ora, ca sa aiba timp sa mai creasca. Se face focul mare, pentru o jumatate de ora si se coc fara sa se inchida ermetic usa cuptorului.

Cind se introduc in cuptor, cozonacii se ung cu ou, se presara pe toata suprafata cu zahar tos si se parfumeaza cu putina vanilie. Restul de vanilie se amesteca cu o lingura de zahar farin si se cerne peste cozonacii calzi.
Cozonacii nu se taie calzi si nu se pastreaza decit in camere aerisite si curate.

[laraG]

400 g branza de vaca, 4 oua, 4 linguri de malai, 2 linguri de faina alba, 2 linguri de smantana, 1 lingura de unt topit, sare;o ceasca de smantana pentru servit.
Intr-un castron se pune branza si se mixeaza pana devine ca o crema.Se pun ouale pe rand si in continuare celelate ingrediente amestecandu-se bine compozitia si se toarna intr-o tava unsa cu unt.Se coace la foc mic.Se taie in bucati, se serveste imediat , fierbinte, cu smantana proaspata, altfel se intareste.Pofta buna !

[glykys]

În prealabil postat de LapetiteMoc

Eheee, draga Vasi, ce faci aici? Punem carnatii pe jar? Cand? ... Va veni si ziua aceea, de n-ar intarzia...

A propos de cozonaci. Ai vreo reteta de-a noastra, moldoveneasca, care-i desface in fasii pufoase ce se topesc de dragul nostru cand ii mancam?

Te imbratisez si, vorba Jenicai, "bucurie!"

Cred ca secretul este acela ca se pun in aluat cat mai multe oua, 10-12.... cu cat mai multe oua, cu atat mai pufos!