Painea lui Iezechiel

[Florin-Ionut]

În prealabil postat de Florin-Ionut

Iezechiel 4, 9

"Ia-ţi grâu şi orz, bob şi linte, mei şi orzoaică, toarnă-le într-un vas şi-ţi fă din ele atâtea pâini..."

Reţetă:

• 1/2 cana de faina de orz
• 1/4 cana faina de boabe de fasoale sau bob
• 1/4 cana faina de mei
• 1 cana faina de greu Spelta
• 1/2 cana faina de linte
• 1/4 cana ulei de masline extravirgin presat la rece
• 1 lingura de sare
• 1 lingura de maia

În vremurile biblice pîinea se obţinea dintr-un grîu special, nehibridat, denumit SPELTA. Acest grîu a început să fie din nou cultivat astăzi, găsindu-se în magazinele cu alimente naturale.

În acele vremuri nu se utiliza drojdia de panificaţie, ci maiaua păstrată de la prepararea anterioară a pîinii sau obţinută din suc de struguri sau suc de mere proaspete.

Se amestecau toate ingredientele, se adăuga ulei de măsline, apă şi se lăsa la dospit. Se porţiona în forme rotunde şi se cocea în cuptoare, pînă ce pîinea căpăta culoarea aurie-brună.

Am putea considera că PÎINEA BIBLICĂ este etalonul pentru acest aliment vital, faţă de care ar trebui să comparăm toate celelalte alimente denumite pîine şi care, atît din punct de vedere al ingredientelor, cît şi din punct de vedere al tehnologiei, sînt atît de diferite astăzi. Tehnologia biblică de fabricare a pîinii era polifazială, durînd cel puţin 24 de ore faţă de cîteva ore astăzi.

Analizînd compoziţia pîinii biblice, vom constata că ingredientele asigură un echilibru în nutrienţi, oferind proteine complementare leguminoase - cereale cu valoare biologică foarte mare (apropiată de a cărnii), vitamine şi minerale din belşug, fibre alimentare şi fitosteroli preţioase pentru sănătatea inimii şi colonului, glucide complexe (încărcătură glicemică scăzută) care eliberează energie constant (necesară creierului şi muşchilor) fără a afecta funcţia pacreasului, izoflavone pentru echilibrul hormonal, grăsimi sănătoase din măsline. Densitatea energetică a acestei pîini era moderată. Conservabilitatea pîinii era foarte ridicată, de peste o săptămînă, fără a se utiliza E-uri, datorită microorganismelor din maiaua naturală. Microorganismele din maia produceau conservanţi naturali şi, de asemenea, o bogăţie de arome naturale, caracteristice pîinii autentice. Enzimele generate de microorganismele maielei contribuiau din plin la digerabilitatea acelei pîini, care era foarte ridicată. Iată cum pîinea biblică, adevărata pîine, era cu adevărat un aliment complet, hrănitor, dătător de vitalitate, savuros, nepoluat de chimicale, E-uri, antibiotice etc; era în adevăratul sens "PÎINEA NOASTRĂ CEA DE TOATE ZILELE".

Mai trebuie adăugat şi faptul că datorită compoziţiei sale, a cerealelor şi leguminoaselor folosite la producerea ei, PÎINEA BIBLICĂ se pare că era mai puţin alergenă ca pîinea actuală, glutenul din grîul spelta şi orz declanşînd mult mai rar intoleranţa la gluten şi maladia celiacă, care astăzi este din ce în ce mai răspîndită (maladia celiacă creşte starea de morbiditate a populaţiei moderne).

Fragment extras din cartea "Şi noi ce mai mîncăm" scrisă de prof. dr. Gheorghe Mencinicopschi (volumul 1, la paginile 75 - 78)