mincaruri traditionale romanesti

Asa e Zaharia. Avem multe retete romanesti-unele ale noastre, altele culese de la navalitori si adaptate si transformate de nici nu mai stii originea---de ex. sarmale fac si turcii si polonezii, dar numai romanii le fac in varza,cu carne afumata; avem si sarmale de post,ardei umpluti de post,rosii umplute de post, flori de dovleac umplute de post--in zona Deltei parca se face aceasta mancare- Papadia iarasi se poate gati-mama mi-a spus ca bunica le facea miere din papadii-. Vorba lui Radu Anton Roman-romanul mananca tot ce planteaza. Apoi, noi am avut parte si de posturi impuse-ma refer la foamete: ba veneau turcii,ba veneau tatarii,ba ungurii,ba rusii,nemtii etc. Nu o fi mancarea traditionala romaneasca asa de sofisticata sau aratoasa cum au francezii,italienii etc., dar avem si noi retele noastre din mosi-stramosi. E aiurea cand vezi ca la absolut toate mancarurile traditionale romanesti se iveste cate unul sa spuna ca nu,este luata de la x sau de la y sau ca nu avem asa ceva. Mancarea nu tine doar de gust, ci si de cultura,de traditie.

Imi aduc aminte de cand mergeam cu ai mei la bunici sa ii ajutam la fan-coasa,intors fanul,stransul in claie,bagatul in pod- si era de munca, de dimineata pana seara si a doua zi de la inceput- resfirat,intors,lasat sa se usuce, pus in claite etc- Ambii parinti au/au avut parinti la tara, tata din zona Branului, care este pe langa Muntii Bugeci, mama de langa Piatra Craiului (+rude in Tg.Mures). Si acolo evident casele si terenul ptr. fan erau pe dealuri si pe vai. Urca, cobora, urca,coboara. Daca mamaie manca numai cereale si soia nu stiu daca se mai intorcea acasa :)) . Si branza,casul-afumat sau simplu-,slanina afumata,caltabosii,carnatii le faceau ei +legumele din gradini.

Am auzit de la mai multe persoane ca mancarea de post servita la manstirile romanesti este f.buna, nici decum fara gust.
In sfarsit. Per asamblu, da, avem mancare traditionala buna: si de post, si de dulce. Daca nu este cunoscuta de toti, nu inseamna ca nu exista.

[mirabela]

Asa e Zaharia! Acum locuiesc in Germania, dar gatesc tot ca acasa in Ardeal. Desi aici se gasesc 'tot felul din toate felurile posibile', gatesc ca la tara. Ca de exemplu:

- dimineata omleta de ou sau cu lapte, fara ulei, cu putin unt, sau oua ochiuri, salata de rosii si castraveti cu ceapa, slanina si 'zamatisha'(branza de vaca dietetica), paine de casa cu unt si si miere sau 'liptari' (magiun de prune, fara zahar, fiert foarte multe ore la foc mic) si o cana de lapte, etc

- zupa(supa) cu carne de pui, si legume (uneori carnea si legumele le fac tocanita, sau carnea o dau prin faina si ou si apoi o prajesc si cu piure de cartofi cu putin unt, si supa cu legumele o fac ciorba aita cu smantana)

- cirobe de legume (de post) de varza, de cartofi, fasole verde, fasole uscata (cu mult cimbru), de gulii, de rosii, de ardei umpluti, etc sau ciorbe de dulce aite, dulci sau acre(fie bors sau zama de varza sau lamai), sau ciorbe fara carne(sau cu putina slanina afumuta si acoperita din belsug cu boia dulce) cu iaurt sau smantana cu spanac, salata verde, urzici, etc.

- tocanita de cartofi, de legume, ghicevi de legume, sarmale de post, etc sau mancarea mea preferata 'papa de porodici'( mancare de ceapa, ardei si multe multe rosii si cu lapte), papricas, gulas. Se pot gati si tocanite cu carne fara ulei la foc mic.

- sarme traditionale sunt cu pasat si cu o bucatica de slana in fiecare sarma(sarmale)

- desert: mere coapte, nuci, seminte de bostan, placinte pe tigaie cu zamatisha, placinte la cuptor cu prune, mere, varza, branza, sau sucituri cu zamatisha sau mere cu scortioara, compot de mere, ioiiiii si preferatul meu, cucuruz uscat, si smicurat fiert multe oreee in apa si cu putin zahar( nu mult, ca era scump, imi zicea bunica, Dumnezeu s-o ierte!), etc

Asta e doar o parta din mancarea ce se gateste la tara. Se poate manca si sanatos! Multi spun ca nu au ce manca dimineata, mezelurile fiind cele mai practice, dar sunt cele mai nocive, la fel si zaharul.

De Ignat se taie porcul, si nu se gusta nimic pana la Craciun(acu se gusta, multi nu mai tin post), astfel se fac carnati, maios, caltabos, sangerete( nu mananc asa ceva), caltabos pentru sarmale, jambon si oase si slana la afumat.



Doamne ajuta

[Yasmina]

În prealabil postat de mirabela

Asa e Zaharia! Acum locuiesc in Germania, dar gatesc tot ca acasa in Ardeal. Desi aici se gasesc 'tot felul din toate felurile posibile', gatesc ca la tara. Ca de exemplu:

- dimineata omleta de ou sau cu lapte, fara ulei, cu putin unt, sau oua ochiuri, salata de rosii si castraveti cu ceapa, slanina si 'zamatisha'(branza de vaca dietetica), paine de casa cu unt si si miere sau 'liptari' (magiun de prune, fara zahar, fiert foarte multe ore la foc mic) si o cana de lapte, etc

- zupa(supa) cu carne de pui, si legume (uneori carnea si legumele le fac tocanita, sau carnea o dau prin faina si ou si apoi o prajesc si cu piure de cartofi cu putin unt, si supa cu legumele o fac ciorba aita cu smantana)

- cirobe de legume (de post) de varza, de cartofi, fasole verde, fasole uscata (cu mult cimbru), de gulii, de rosii, de ardei umpluti, etc sau ciorbe de dulce aite, dulci sau acre(fie bors sau zama de varza sau lamai), sau ciorbe fara carne(sau cu putina slanina afumuta si acoperita din belsug cu boia dulce) cu iaurt sau smantana cu spanac, salata verde, urzici, etc.

- tocanita de cartofi, de legume, ghicevi de legume, sarmale de post, etc sau mancarea mea preferata 'papa de porodici'( mancare de ceapa, ardei si multe multe rosii si cu lapte), papricas, gulas. Se pot gati si tocanite cu carne fara ulei la foc mic.

- sarme traditionale sunt cu pasat si cu o bucatica de slana in fiecare sarma(sarmale)

- desert: mere coapte, nuci, seminte de bostan, placinte pe tigaie cu zamatisha, placinte la cuptor cu prune, mere, varza, branza, sau sucituri cu zamatisha sau mere cu scortioara, compot de mere, ioiiiii si preferatul meu, cucuruz uscat, si smicurat fiert multe oreee in apa si cu putin zahar( nu mult, ca era scump, imi zicea bunica, Dumnezeu s-o ierte!), etc

Asta e doar o parta din mancarea ce se gateste la tara. Se poate manca si sanatos! Multi spun ca nu au ce manca dimineata, mezelurile fiind cele mai practice, dar sunt cele mai nocive, la fel si zaharul.

De Ignat se taie porcul, si nu se gusta nimic pana la Craciun(acu se gusta, multi nu mai tin post), astfel se fac carnati, maios, caltabos, sangerete( nu mananc asa ceva), caltabos pentru sarmale, jambon si oase si slana la afumat.



Doamne ajuta

Topicul nu este numai de discutie,asa cu sugestii pt perioada de post ci mai ales cu solutii,topicul ofera si retetele.
Eu,una sunt interesata de retete traditionale din Transilvania sau Moldova,in special Bucovina.
Am auzit de "papa de porodici" dar cum se face ?

[caty_deea]

Se mananca saptamana asta peste? Eu stiam ca da, asa ca am mancat, dar acum am vazut ca in calendar nu scrie. Macar sa ma las de azi

[tabitha]

În prealabil postat de caty_deea

Se mananca saptamana asta peste? Eu stiam ca da, asa ca am mancat, dar acum am vazut ca in calendar nu scrie. Macar sa ma las de azi

Da, se mananca peste. La mine in calendar - de la Mitropolia Olteniei - scrie ca toata saptamana este dezlegare la lapte, branza, oua si peste. Am inteles ca asa a hotarat Sf. Sinod, sa se manance si peste in Saptamana Alba, adica saptamana branzei. Doamne ajuta!

[caty_deea]

În prealabil postat de mirela.t

Da, se mananca peste. La mine in calendar - de la Mitropolia Olteniei - scrie ca toata saptamana este dezlegare la lapte, branza, oua si peste. Am inteles ca asa a hotarat Sf. Sinod, sa se manance si peste in Saptamana Alba, adica saptamana branzei. Doamne ajuta!

Multumesc. Ma dau cu oltenii. Glumesc, doar ca uneori sunt diferente in calendar. De exemplu Sf Teodosie de la Brazi e cu cruce rosie doar in BZ si VN. Daca te prinde sarbatoarea pe la Bucuresti, ai voie sa speli. Daca esti in vizita pe la Ramnicu Sarat.....alt calendar...alte randuieli.

La mine in calendar (IPS Irineu, Arhiepiscop al Alba Iuliei) scrie ca avem dezlegare la branza, lapte, oua si peste doar miercuri si vineri.