mincaruri traditionale romanesti

[zaharia_2009]

De cind activez pe forum am avut ocazia sa vad ca multi crestini ortodoxi sunt preocupati de alimente , de calitatea lor si de hrana pe care in final o mincam . De asemenea multi sunt preocupati de post , de mincarurile de post si de principiile unei hraniri sanatoase.
Deschid acest thread cu dorinta ca surorile ortodoxe, si nu numai, sa posteze retete de mincaruri de frupt sau de post dar traditionale . Nu doresc nimic modern. Pt. inceput va propun sa postati retete de muraturi romanesti pe care le practicati adica acelea care se prepara fara otet . Poate fi foarte interesant sa putem cunoaste si compara bucataria romaneasca din diversele regiuni ale tarii atit in varianta ,,de post" cit si in cea ,,normala", sa difuzam in masa moduri traditionale de preparare a hranei sa cunoastem si chiar sa folosim cit mai multi moduri sanatoase de vietuire.
In masura in care propunerea va atrage va rog lasati-va ,,amprenta" frateasca !

[ory]

Pe la Suceava, imi amintesc faptul ca se foloseau frunze de sfecla alba sau rosie la ciorba, era exact ca stevia si mie imi place.
Cine are gradina poate sa le foloseasca, eu nu am , daca as avea mi-ar placea sa oparesc astfel de frunze si sa fac sarmale de post cu ele, in loc de foi, cred ca ar iesi foarte bune.
Anul acesta nu am facut varza murata si simt ca-mi lipseste.

[o_tzaranca]

frumos thread

Ieri am fost la o manastire si ne-au servit cu ciorba calugareasca(fara ulei),spaghete cu nuci pisate si zahar ,peltea de gutui si compot de mere.La masa a mai mancat cu noi un frate care dupa ce ca si-a pus decat un polonic de ciorba..noi cate 2 ,a zis ca ajunge..si dupa aceea am vazut ca avea ascultare la munci..noi ne-am mai pus inca o farfurie..tot a cate 2 polonice,..si spaghetele au fost bune si pelteau :)

Parerea mea este ca cea mai traditionala,sanatoasa,ieftina..mancare romaneasca este CIORBA
Batranii nostri zic de ciorba de stir..de fapt ei zic ,,ce mai mancam ciorba de stir,, noi nustiu daca am putea sa o mai mancam
ciorba de cartofi,ciorba de loboda ,ciorba de salata verde ,ciorba de urzici...fara carne
In aceasta perioada martie,aprilie,va recomand URZICILE ,o cura cu urzici ,combinata cu postul detoxifica organismul bine de tot.

(o sa ma mai documentez de muraturi..si fara otet si nu prea e perioada)

[o_tzaranca]

A,si pentru o ciorba gustoasa cumparati de la tarancile noastre din piete,o ceapa ,un morcov,telina,pastarnac,patrunzel,..nu din super-marketuri.Sunt sanatoase ca taranii nu au bani si de ingrasaminte..

[heaven]

În prealabil postat de o_tzaranca

A,si pentru o ciorba gustoasa cumparati de la tarancile noastre din piete,o ceapa ,un morcov,telina,pastarnac,patrunzel,..nu din super-marketuri.Sunt sanatoase ca taranii nu au bani si de ingrasaminte..

Din pacate nici ce se gaseste in piete nu mai este 100% natural,asta e, din pacate adevarul,dar macar sunt mai sanatoase decat produsele din market,asta clar.
Eu pot spune ca m-am "abonat" la piata,in speranta ca macar asa voi reusi sa mananc cat de cat mai sanatos.
Si la magazinele de naturiste mai gasim lucruri interesante:linte,seminte de tot soiul,fructe confiate,uleiuri sanatoase cu care se poate gati.
Sa mananci asa intr-adevar te costa ceva,dar,personal prefer sa dau banii pe o mancare naturala decat mai tarziu pe medici.

[LapetiteMoc]

Sarmalutele de post imi plac in mod deosebit.
Ingrediente: soia, orez, ceapa tocata marunt, telina, morcovi, radacini de patrunjel date prin razatoare, ciuperci tocate marunt. Cantitati exacte nu pot indica, pentru ca le "confectionez", de obicei, "dupa ureche".

Se amesteca toate intr-un vas si apoi se ruleaza sarmalele (foi de vita, foi de varza, foi de hrean), si se fierb in apa cu suc de rosii (+ sare/vegeta, cimbru) la foc lent, de preferinta la cuptor intr-un vas de lut.

Pofta buna celor care vor incerca!

În prealabil postat de zaharia_2009

Pt. inceput va propun sa postati retete de muraturi romanesti pe care le practicati adica acelea care se prepara fara otet .

Eu am o reteta de muraturi de la mama. sunt foarte bune, dar recunosc ca eu personal nu le-am preparat niciodata.
reteta are si putin otet, in caz ca nu va deranjeaza poate faceti o incercare. va asigur ca sunt delicioase!!

Muraturi asortate

Componenta si proportia legumelor este dupa preferinta.
Cantitati aproximative pentru un borcan de cca 5 litri:
2 kg gogonele moi (putin parguite sunt f. bune)
1 kg conopida, se desface buchetele
1/2 kg morcovi, se taie rondele sau batoane
1 radacina de telina, mijlocie, se taie rondele
1 sfecla rosie, mijlocie, se taie rondele
5-6 ardei iuti
1/2 varza alba, se taie in 4-5 bucati
1 capatana usturoi, se pun grauntii curatati
1 radacina hrean, mijlocie, se taie batoane
marar uscat, tulpini (se poate inlocui cu crengute de cimbru)
telina, tulpini cu frunze
piper boabe, mustar boabe, sare, apa, otet de fermentatie, de 9 grade.

Saramura: 2 l apa si 2 1/2 linguri sare grunjoasa - se clocoteste, apoi se tempereaza si se adauga 100 ml otet de 9 grade.

Pe fundul borcanului se pune marar uscat, apoi se aranjeaza legumele (dupa dorinta) si condimentele.
Deasupra se pun crengute de telina, marar uscat sau cimbru. Marar uscat se poate pune si printre legume.
Borcanul se aseaza pe un suport metalic (de ex. chiuveta inox) inainte de a turna saramura fierbinte. Se acopera cu o farfurie sau altceva, apoi se inveleste borcanul cu o patura sau ceva asemanator. Astfel se va face sterilizarea pana a doua zi, cand, dupa ce s-a racit, se leaga cu celofan. Se tine la rece, nu la frigider.

[aureliapopescu]

În prealabil postat de zaharia_2009

De cind activez pe forum am avut ocazia sa vad ca multi crestini ortodoxi sunt preocupati de alimente , de calitatea lor si de hrana pe care in final o mincam . De asemenea multi sunt preocupati de post , de mincarurile de post si de principiile unei hraniri sanatoase.
Deschid acest thread cu dorinta ca surorile ortodoxe, si nu numai, sa posteze retete de mincaruri de frupt sau de post dar traditionale . Nu doresc nimic modern. Pt. inceput va propun sa postati retete de muraturi romanesti pe care le practicati adica acelea care se prepara fara otet . Poate fi foarte interesant sa putem cunoaste si compara bucataria romaneasca din diversele regiuni ale tarii atit in varianta ,,de post" cit si in cea ,,normala", sa difuzam in masa moduri traditionale de preparare a hranei sa cunoastem si chiar sa folosim cit mai multi moduri sanatoase de vietuire.
In masura in care propunerea va atrage va rog lasati-va ,,amprenta" frateasca !

Reteta de castraveti acri cu putin otet
Se aleg si se spala foarte bine castraveti micuti. Se aseaza frumos in borcan/e cu boabe de mustar, frunze de visin, boabe de piper, crengute de marar, rondele de morcov si optional un ardei iute.
Se prepara o solutie de 1lg de sare+ 1lg de otet /1 litru de apa.
Se fierbe aceasta solutie si se toarna peste castraveti. Aveti grija ca borcanul sa fie asezat sub 2 cutite de inox ptr. a nu crapa borcanul.Se lasa sa stea 12 ore dupa care a doua zi si a treia zi se repeta operatiunea.A treia zi dupa ce apa s-a racit se leaga borcanul cu celofan si se aseaza in camara.
Castraveti murati de vara
Se aleg castravetii se spala bine li se taie capacele si se aseaza in borcan impreuna cu catei de usturoi si crengute de marar. Se fierbe o solutie de 1lg de sare /1 litru de apa si se toarna peste catraveti. Se aseaza intr-un loc insorit. a doua zi de rastoarna solutia (zeama) din borcan se vantura cu un polonic si se umple din nou borcanul. A treia zi la fel si a patra zi se aseaza in frigider la rece. Dupa 3 -4 ore se taie rondele cativa castraveti se aseaza intr-un castronel cu zeama lor si se servesc impreuna cu fasole prajita pastai.
Fasole prajita pastai (galbena)
Se alegea fasolea se curata de codite si ate se spala foarte bine dupa care se pune la fiert intr-o oala cu apa calda si sare. Dupa ce a fiert se strecoara si se lasa sa se scurga bine toata apa. Intr-o tigaie de teflon se pune ulei la incis si se adauga fasolea. Se prajeste cu atentie pe toate partile pana capata o culoare aurie. Se scoate , se aseaza pe un platou sau in farfurie se presara mujdei de usturoi si patrunjel verde tocat. Se mananca impreuna cu castravetii murati si paine cu cereale.

Ciorba de verdeturi.
Se curata 1 morcov, 1 ceapa, 1 patrunjel radacina, 1 felie groasa de telina. Se taie cubulete mici si se pun in apa rece cu sare, o lingura/doua de ulei. Se lasa sa fiarba la foc mic dupa care de adauga 1 rosie, jumatate de ardei gras galben , codite de patrunjel, leustean si marar , 3 fire de ceapa verde si o lingura de orez. Se lasa din nou sa fiarba si se mai adauga daca trebuie putina apa. Dupa ce zarzavaturile au fiert se adauga o legatura de stevie, o legatura de loboda si putin spanac taiate fisii impreuna cu o cana de bors de tarate. Se lasa sa dea in clocot dupa care se adauga legatura de marar, patrunjel si leustean verde. Se serveste in farfurii cu verdeata proaspat tocata.
In timpul dezlegarii se serveste cu multaaaa smantana.
In ambele cazuri e un deliciu!
Sunt multe retete...dar ma opresc aici.
Pofta buna, spor la gatit si post usor in continuare.
Doamne ajuta!

[Hartford]

În prealabil postat de zaharia_2009

De cind activez pe forum am avut ocazia sa vad ca multi crestini ortodoxi sunt preocupati de alimente , de calitatea lor si de hrana pe care in final o mincam . De asemenea multi sunt preocupati de post , de mincarurile de post si de principiile unei hraniri sanatoase.
Deschid acest thread cu dorinta ca surorile ortodoxe, si nu numai, sa posteze retete de mincaruri de frupt sau de post dar traditionale . Nu doresc nimic modern. Pt. inceput va propun sa postati retete de muraturi romanesti pe care le practicati adica acelea care se prepara fara otet . Poate fi foarte interesant sa putem cunoaste si compara bucataria romaneasca din diversele regiuni ale tarii atit in varianta ,,de post" cit si in cea ,,normala", sa difuzam in masa moduri traditionale de preparare a hranei sa cunoastem si chiar sa folosim cit mai multi moduri sanatoase de vietuire.
In masura in care propunerea va atrage va rog lasati-va ,,amprenta" frateasca !

Mancare de praz
Prazul bine spalat il prajesc taiat felii rotunde in putin ulei, apoi adaug o cana de orez spalat,si apa cit cuprinde se fierbe la foc mic se aduaga sare dupa gust masline si un pic zeama de lamie.
Varza murata
Varza se curata de primele frunze vestejite sau murdare, scobit cotorul(mijlocul) si umplut cu sare,si am mai adaugat o mina de sare,verzele le-am asezat intr-o galeata de plastic,se pune o radacina de hrean si citeva boabe de porumb, apa cit cuprinde si se pune capacul. De trei ori pe saptamina am scos varza intr-o oala sau alta galeata si cu un castron sau cana se vintura moarea. Anul trecut am avut cea mai buna varza murata si moare de baut de cind pun varza la murat. Am descoperit secretul( vinturatul )moarea a fost fara pic de floare.

[zaharia_2009]

Tuturor surorilor cu inima calda si simtire frateasca care au ales sa posteze la invitatia mea le multumesc din suflet si le rog ca asa cum am spus in deschidere sa posteze orice mincare traditionala romaneasca de frupt sau post , chiar daca la origine este autentic romaneasca sau plagiata , asta mai putin conteaza .Orice minacre, cit ar parea ea de taraneasca , simpla si modesta ma intereseaza . Cu ceva timp in urma il urmaream simbata pe PRO-Tv pe Radu Anton Roman prilej cu care am descoperit ca exista f. multe mincaruri chiar taranesti autentic, traditionale lucru care m-a mirat mai ales pt. ca inca se mai pastreaza ca retete. Doresc sa publicam cit mai multe retete pe care le practicam deoarece in felul acesta garantam pt. calitatea si savoarea mincarii prin propria experienta , apoi pt. a ne imbogati reciproc dar mai ales pt. a deprinde (desigur, vorbesc doar de doritori) o alimentatie cit mai sanatoasa . Eu va multumesc si va rog inca sa mai postati.