|
|
#1
|
||||
|
||||
Rețete Mănăstirești de Sărbătoarea Nasterii Domnului
Maica Ecaterina de la bucătăria Trapezei monahale a Catedralei Patriarhale din incinta Arhiepiscopiei Bucureștilor gândește, cât ai clipi, un meniu de Crăciun, pe cât de simplu, pe atât de gustos: ca aperitiv - salată de ton cu maioneză; felul principal - știucă umplută cu legume; iar desert turte - `scutecele Domnului. Și măicuțele de la Mănăstirea Pasărea vor avea pe masa de Crăciun pește.
Salată de ton cu maioneză Ingrediente: 5 rădăcini de morcov, 2 rădăcini de pătrunjel, 1 rădăcină de țelină, 1 kg de cartofi, 250 grame de castraveți murați, un borcan de mazăre de 400 grame, ton din conservă. Pentru maioneză sunt necesare 6 ouă. Legumele se fierb, iar după ce se răcesc, se curăță și se taie cuburi mici. Castraveții se curăță de coajă și se taie, de asemenea, cuburi. Mazărea se scurge de zeamă și se amestecă cu legumele, castraveții murați, tonul din conservă și maioneza. Se adaugă, după gust, sare și piper alb măcinat. Maioneza - Se pun la fiert 3 ouă, iar după ce se răcesc se curăță de coajă. Gălbenușurile fierte se amestecă cu cele crude, se adaugă sare după gust și se continuă mixul, în timp ce uleiul se toarnă „în ploaie” treptat până când e gata maioneza. Dacă se întărește, se poate pune zeamă de la o lămâie și 1-2 linguri de muștar. Se opresc câteva linguri pentru ornat, apoi cealaltă parte se amestecă cu salata. Știucă umplută cu legume Ingrediente: 1 știucă potrivită, 2-3 cepe potrivite ca mărime, 2 morcovi, 1 rădăcină de pătrunjel, mărar verde, boia de ardei dulce, piper alb măcinat. Știuca se curăță, se spală și se depelează, începând de la cap, având grijă să nu se rupă pielea. Legumele se taie rondele, se călesc și se pun la răcit. Carnea scoasă din pește se dezosează și se dă prin mașina de tocat odată cu legumele și usturoiul. Se adaugă sare după gust, piper, boia de ardei dulce, mărar tocat, 1-2 ouă, 2-3 linguri de griș. Se amestecă toate la un loc și se umple știuca, începând de la coadă la cap, inclusiv capul, apoi se coase și se pune la cuptor, într-o tavă căptușită cu hârtie de copt. Separat se face un sos din 250 ml vin alb, 150 ml apă, 1 lingură de zahăr, sare după gust, 250 ml suc de roșii sau 2-3 linguri pastă de tomate. Se omogenizează, se toarnă în tavă și se dă la cuptorul preîncălzit la 150 de grade, timp de 50-60 de minute. În timpul coacerii se mai stropește cu sos din când în când. Se poate servi atât cald, cât și rece, ca aperitiv sau fel de bază. Scutecele Domnului Ingrediente: 500 g făină, un pic de sare, apă cât cuprinde (125-150 ml). Pentru sirop: miere de albine sau zahăr, apă (se stabilește cantitatea în funcție de preferință), esență de rom și de vanilie, coajă de portocală și de lămâie. Pentru umplutură: 500 g nucă măcinată, zahăr pudră cu aromă de vanilie, coaja de la o lămâie și de la o portocală. Din făină, apă și un pic de sare se face un aluat ca la pâine, dar nedopsit. Pe o planșetă se întind foi foarte subțiri care se coc pe plită sau pe o tavă teflonată. După ce se coc, se lasă la uscat între 24 și 48 de ore, apoi se umplu, de regulă, cu o zi înainte de Ajunul Crăciunului (deoarece acestea se servesc în ziua de Ajun). Din apă, zahăr/miere, esențele de rom și vanilie, coaja de lămâie, portocala, se face un sirop care se înfierbântă, apoi se umplu turtele cu zahăr vanilat, coaja de lămâie, portocală. Se însiropează turtele și se pun pe un platou, apoi se presară amestecul de nucă și se procedează astfel până se umplu toate. Se acoperă cu folie și se dau la rece. Se servesc ca desert. Crap umplut Ingrediente: un crap de 2-3 kg, două fileuri de pește, 300 g nucă, 2 ouă, pătrunjel tocat. Se amestecă bine carnea de pește (fileurile) cu nuca, ouăle și cu pătrunjelul. Se adaugă sare și se umple crapul cu această compoziție. Se unge o tavă cu ulei, se pun crapul și se bagă la cuptor pentru 30 de minute. Sarmale cu carne în foi de varză Pentru cei care pregătesc în gospodăriile lor și preparate din carne am cules dintre vestitele rețete tradiționale o rețetă de sarmale: Ingrediente sarmale în foi de varză dulce: 1 kg carne tocată de porc; 110 grame orez; 3 frunze de dafin; 2 cepe; 100 g bulion/pastă de tomate sau roșii; 1 varză mare dulce; piper; 1 lingură sare; mărar; cimbru. Mod de preparare: Varza se opărește, în prealabil, în apă cu sare. Se alege carne de porc (pulpă, costiță, ceafă) și se trece o dată prin mașina de tocat. Carnea tocată se amestecă cu orezul curățat și spălat în câteva ape, ceapa tăiată cubulețe foarte mici, piperul, sarea, frunzele de dafin tăiate mărunt și 100 ml de apă. Foile de varză se taie selectându-se bucățile în care carnea poate să fie împachetată. În mâna stângă se pune foaia de varză, aproape de încheietura mâinii, se așază puțină carne și se rulează foaia de varză. Sarmalele se fierb în recipiente mari tapetate cu foi de varză, în care se dispun concentric, în straturi succesive în formă de melc. Peste ultimul strat de sarmale se pune apă (în așa fel încât să acopere sarmalele), pastă de tomate și două linguri de untură (ulei). Afumătura se așază printre sarmale, la fel și mărarul, foile de dafin și cimbrul. După ce au dat în primul clocot, sarmalele sunt lăsate să fiarbă la foc mic timp de 2 ore. Poftă bună!
__________________
Biserica este dragoste, așteptare și bucurie. (Părintele Alexander Schmemann) |
#2
|
||||
|
||||
Chiar căutam o retetă bună de maioneză. Multumesc, Cristi. Bucurii de sărbători!
Maioneza - Se pun la fiert 3 ouă, iar după ce se răcesc se curăÈă de coajă. GălbenuÈurile fierte se amestecă cu cele crude, se adaugă sare după gust Èi se continuă mixul, în timp ce uleiul se toarnă âîn ploaieâ treptat până când e gata maioneza. Dacă se întăreÈte, se poate pune zeamă de la o lămâie Èi 1-2 linguri de muÈtar. Se opresc câteva linguri pentru ornat, apoi cealaltă parte se amestecă cu salata. |
#3
|
||||
|
||||
Citat:
__________________
Biserica este dragoste, așteptare și bucurie. (Părintele Alexander Schmemann) |
#4
|
|||
|
|||
Deci exista o prăjitură care se numeÈte Scutecele Domnului Èi aia o mănâncă.Riiiight, care a fost deÈteptul cu ideea ?
|
#5
|
||||
|
||||
Mîncărurile mănăstirești pregătite din produse vegetale sînt: salate, supe și ciorbe; mîncăruri scăzute; plăcinte și prăjituri; sucuri și gemuri; fructe.
Salate: salată de castraveți cu roșii, salată cu cartofi, salată cu țelină, salată cu varză albă, roșie, salată cu ardei copți, etc. Salată de iarnă:
Supe și ciorbe: supă cu cartofi cu ulei, supă cu cartofi și ciuperci, supă cu cartofi cu orez, ciorbă cu fasole verde, ciorbă cu mazăre, borș cu urzici, borș cu sfeclă, etc. Supă de cartofi cu ulei:
Mîncăruri scăzute: cartofi scăzuți la cuptor, cartofi prăjiți, chifteluțe cu cartofi, cartofi cu ciuperci, bostănei prăjiți cu mujdei, ghiveci cu legume, pilaf de post, sărmăluțe de post, fasole făcăluite etc. Plăcinte, prăjituri: plăcinte cu bostan, plăcinte cu cartofi, plăcinte cu varză, plăcinte cu mere, învîrtită cu nucă, clătite, saralii, prăjitură cu mere, sărățele de post, turtă dulce. Învîrtită cu nucă:
__________________
Biserica este dragoste, așteptare și bucurie. (Părintele Alexander Schmemann) |
#6
|
||||
|
||||
Plăcintă de legume mânăstirească din Muntele Athos
Ingrediente: 1 lingură oregano uscat, 1 lingură mentă proaspătă tocată fin, 2 căței de usturoi zdrobiți și tocați, 400 g roșii tăiate, 1 ceapă medie, 2 vinete de mărime medie, 2 linguri ulei de măsline, 500 g cartofi, 200 g brânză feta, sare, piper. Preparare. Se amestecă oregano, menta, usturoiul și roșiile într‑o tigaie și se fierb încet aproape 15 minute. Separat, într‑o altă tigaie, se călesc ceapa curățată și tocată cu vinetele în ulei de măsline, la foc mic, 10 minute, până când ceapa devine translucidă. Când este gata, se aranjează legumele într‑un vas termorezistent, se pune un strat de felii de cartofi deasupra, apoi brânza feta și la final se împrăștie uniform sosul de roșii, condimentând fiecare strat în parte. Se dă la cuptor în jur de 45 de minute. Se verifică după 30 de minute și, dacă stratul de deasupra pare uscat sau gata să ardă, se acoperă vasul cu folie. Se lasă la răcit 10‑15 minute înainte de a mânca. Se servește cu salată verde.
__________________
Biserica este dragoste, așteptare și bucurie. (Părintele Alexander Schmemann) |
|