Secrete din bucatarie

[AlinB]

În prealabil postat de antoniap

Eu acum prepar paine de casa cu drojdie din comert. Am facut un timp si cu maia dintr-un fel de turtite preparate din drojdie de vin si malai. M-am lenevit, insa. O coc la cuptorul de la aragaz, fie in tavi de cozonac, fie in tava de lut.

Daca aveti grau, faceti rost de moara si de maia:

http://moaradecereale.ro/component/c...i-buna-alegere

Cine nu are moara (e cam scumpa, de la 1200ron in sus) poate sa incerce sa faca faina integrala la blender (depinde de care este), dupa care se cerne iar ce ramane in sita se mai da o data prin blender.
Faina la blender nu e asa fina ca cea de moara (chiar de casa) dar este utilizabila.

Eventual, granulatia mai mare se poate manca ca si cereale cu lapte, la micul dejun sau folosi pentru producerea borsului.

E mult mai ieftin decat sa cumperi faina integrala, care nu stii cat de integrala este de fapt si cu preturi care ajunge la 3x pretul graului.

Pentru inceput e bine sa se foloseasca si faina alba si faina integrala, in parti egale, faina exclusiv integrala creste mai putin.

Si pentru cine nu stie, sunt mai multe feluri de grau.

Cel mai bun este graul "dur", cu continut mare de proteine (in jur de 15%) creste se pare mai bine decat cel ordinar (care are in jur de 10% sau mai putin).
Din pacate se gaseste mai greu (cred ca si dintre cultivatori, multi nu stiu ca sunt mai multe specii si care e diferenta intre ele) si probabil e si mai scump.

Tot un grau cu continut mare de proteine, este graul spelt (cca. 4ron/kg la sursa).

Pentru cine nu stie, pe langa ca este relativ ieftin (mult mai ieftin decat orez, naut, fasole, linte, soia etc.) graul se poate pastra pe tip lung, 20 ani sau mai mult, in galeti de plastic inchise ermetic, eventual si cu o bucata de gheata carbonica si este posibil chiar sa germineze dupa timpul asta.

La o norma de 2000calorii pe zi, o persoana are nevoie de cca. 600g de grau, asta inseamna ca poti supravietui mai bine de un an de zile cu cca. 200kg de grau fara a se infometa, chiar si 2 persoane la limita.

Graul se poate consuma si nemacinat (fiert) sau in cazuri extreme se poate mesteca direct (trebuie totusi ceva dantura buna :)

In mod normal, consumam prin paine cca. 150g grau, cam 1/4 din necesarul zilnic de calorii (unii poate mai mult, altii mai putin).

Stocand un necesar de 600g/zi/persoana, stocul poate fi rotit la cel mult 4 ani.

[Yasmina]

În prealabil postat de Florin-Ionut

Nu-mi place pîinea dacă e unsă tava cu ulei. Plus că uleiul încins nu e tocmai indicat pentru consum.

De gustibus :)
Eu ador painea cu ulei,numai ca nu este un bun obicei zilnic pt estetica abdomenului :)

[Yasmina]

În prealabil postat de Florinvs

Nu merge de amestecat vinul cu berea! Ori una ori alta! Iar cu sarba- daca-i mai multa lume si formatia si solista canta bine de ce nu ?!
Daca vreti sa incercati aceea ätmosfera"" campeneasca, traditionala, va invit la "Zilele comunei Padureni"", judetul Vaslui, de duminica!

Mai lipsesc femeile ademenitoare si trupese ca de obicei pacatele merg impreuna mana-n mana :))
Iar pt barbati bautura si distractia fara femei este ca nunta intr-o zi de post :))

În prealabil postat de Yasmina

De gustibus :)
Eu ador painea cu ulei,numai ca nu este un bun obicei zilnic pt estetica abdomenului :)

Am mancat paine care a fost unsa cu unt dupa coacere, si este f buna. Ungerea se face imediat dupa scoaterea din cuptor, cat painea este inca fierbinte, ca untul sa se topeasca pe coaja.

[AlinB]

Cele 20-30g ulei care se pun la o paine de 800g nu inseamna mult pentru silueta.
Mai degraba painea in sine (daca e si alba) mancata in nestire, e o problema..

[Florin-Ionut]

Apropo de pîinea cu maia, încep să apară pe ici pe colo mici producători care încearcă o afacere:

http://www.youtube.com/watch?feature...0jftURAU#t=440

[Ekaterina]

"Uleiul de masline este o sursa excelenta de grasimi sanatoase si nu trebuie sa-ti lipseasca din bucatarie. Insa daca il folosesti gresit, poate sa devina toxic.

Iata ce sa nu gatesti niciodata cu ulei de masline
Friptura, fie ea de porc, miel sau pui
Burgeri
Carne de peste
Legume la cuptor (daca temperatura este mai mare de 200 grade Celsius)
Orice gatesti la wok
orice vrei sa prajesti folosind tehnica deep-fry
Cartofi prajiti
Cand faci pui la rotisor
Gogosi sau orice dulciuri facute prin prajire" (sursa: foodstory.ro)

[Ekaterina]

"Tot ce trebuie sa stii despre uleiurile de gatit. Cand devin periculoase si cum sa le folosesti corect in bucatarie

Punctul de fumigatie este temperatura la care un ulei se descompune si produce fum. In acest moment, descarca produsi toxici si chiar cancerigeni.

Uleiurile cele mai sigure pentru prajit sunt cele care se descompun la temperaturi mai mari de 180 - 200 de grade Celsius. Este temperatura la care se ajunge prin prajire sau prin preparare la cuptor. 230 de grade Celsius este punctul de descompunere al uleiului de palmier. Trebuie sa fim atenti ca acesta sa nu fie hidrogenat.

Uleiul de cocos se descompune tot la peste 200 de grade Celsius. La peste 180 de grade Celsius se descompune uleiul rafinat de masline, care poate fi folosit la mancarea gatita. Si uleiul de floarea soarelui trebuie folosit tinand cont de recomandarile nutritionistilor.

Uleiul de floarea soarelui este sensibil la temperatura de peste 180 de grade, punctul lui de fumigatie fiind mult mai scazut. Asadar acesta este ideal in salate sau in preparate la temperatura camerei.

Un sfat pretios este sa nu folositi la prajire uleiuri presate la rece, indiferent de sursa. Acestea au o valoare biologica exceptionala. Insa acizii grasi cu lant lung pe care ii contin sunt extrem de sensibili la temperatura. Aceste uleiuri nu se incalzesc la peste 40 de grade Celsius.

Ulei de masline - cand si cum sa il folosesti

Uleiul de masline e laudat de toata lumea pentru efectele lui benefice asupra sanatatii, insa e de evitat cand vine vorba de prajit. Asta pentru ca are un punct de ardere (atunci cand ti se pare ca fumega tigaia) la o temperatura mult mai mica in comparatie cu alte tipuri de ulei. Punctul de ardere al uleiului de masline este situat undeva intre 185 si 210 grade Celsius. In momentul in care atinge aceasta temperatura toate proprietatile lui bune se distrug si, mai rau, pot sa apara compusi care sunt daunatori sanatatii." (sursa: foodstory.ro)

[Ekaterina]

"Majoritatea persoanelor consideră că mâncarea sănătoasă este fără gust şi nu oferă nicio satisfacţie atunci când este consumată. Ca să găteşti sănătos, dar şi gustos trebuie să ştii câteva trucuri!

Potrivit specialistului Nicolae Hâncu, medic primar diabet, nutriţie, boli metabolice şi membru de onoare al Academiei Române poţi să găteşti sănătos şi gustos dacă ştii câteva trucuri utile. Astfel gustul uneori fad al alimentelor simple se poate transforma total în ceva foarte apetisant.

Iată cum poţi să găteşti sănătos, dar şi gustos:

1. Marinează carnea!
Ca să îi conferi o aromă senzaţională este bine să laşi carnea la marinat cu diverse condimente preferate. Astfel gustul ei va fi unul îmbogăţit după ce o vei scoate de la cuptor.

2. Foloseşte sucul de lămâie!
Sucul de lămâie este recomandat pentru toate preparatele, în funcţie de gusturile fiecăruia. Nu trebuie să adaugi mult dacă nu îţi place gustul acru, ci doar să stropeşti legumele sau carnea pentru un plus de savoare.

3. Foloseşte din belşug ceapa şi usturoiul!
Ceapa şi usturoiul schimbă complet orice reţetă şi savoarea lor este inegalabilă. Salatele, fripturile sau tocăniţele vor fi mult mai gustoase dacă foloseşti ceapa şi usturoiul.

4. Foloseşte mirodeniile în loc de multă sare!
Combinaţiile de plante aromatice diferă în funcţie de gusturile fiecăruia. Fie că le foloseşti proaspete sau uscate, aceste condimente vor transforma orice preparat fad într-unul delicios. Foloseşte-le în orice mâncare şi încearcă să foloseşti mai puţină sare.

5. Evită rântaşul şi smântâna în ciorbe
Rântaşul, adaosul de ou şi smântână, precum şi călirea legumelor în ulei nu sunt necesare pentru a prepara o ciorbă delicioasă. Foloseşte-te mai degrabă de sucul de roşii sau de roşiile proaspete, borş sau iaurt degresat pentru a face ciorbele mai gustoase.

6. Ai poftă de cartofi prăjiţi? Prepară-i la cuptor!
Ca să nu prăjeşti cartofii în baie de ulei este de preferat să-i stropeşti doar cu puţin ulei şi să presari peste ei rozmarin. Apoi se pun în tava de la cuptor tapetată cu hârtie de copt, se introduc la cuptor şi vei obţine o alternativă delicioasă la cartofii prăjiţi. Gustoşi şi mult mai sănătoşi.

7. Fă omleta din mai multe albuşuri şi doar un gălbenuş
Dacă vrei să faci o omletă sănătoasă, dr. Nicolae Hâncu îţi recomandă să foloseşti doar un ou întreg şi mai multe albuşuri. De asemenea, trebuie să foloseşti ulei doar cât să ungi tigaia, iar pentru un plus de savoare şi volum adaugă ceapă, ardei şi verdeaţă în omletă.

8. Şniţele şi chiftele la cuptor
Ca să nu le prăjeşti în ulei, dr. Nicolae Hâncu îţi recomandă să prepari şniţelele şi chiftelele la cuptor.

9. Foloseşte iaurt în loc de smântână
Un iaurt mai gras va înlocui cu succes smântâna care aduce un surplus de calorii şi grăsimi saturate care afectează inima.

10. Nu folosi mult ulei în salate
Una dintre capcanele în care poţi cădea atunci când îţi faci salate este aceea de a folosi exagerat de mult ulei. Nu este necesar şi nici sănătos, de aceea este bine să-l măsori şi să-l amesteci cu zeamă de lămâie şi mirodenii.

11. Foloseşti dressing-uri din comerţ
Este de preferat să le eviţi şi să prepari o vinegretă simplă pe care să o păstrezi într-un borcan în frigider.

12. Atenţie la lactatele vegetale!
Frişca vegetală sau unele sortimente de brânză pot să aducă prea multe calorii şi grăsimi rele. Singurele pe care le recomandă dr. Nicolae Hâncu sunt tofu şi laptele de soia.

13. Nu adăuga în salate carne prăjită, mezeluri sau multă brânză grasă!
Salatele proaspete se pot transforma în-tro mâncare hipercalorică dacă adaugi prea multă brânză grasă, mezeluri şi carne prăjită. Este recomandat să foloseşti aceste ingrediente în cantităţi mici şi să optezi mai degrabă pentru brânza de capră." (sursa: eva.ro)

[Parascheva16]

Este vorba si despre smantana facuta in casa sau doar despre cea din comert?

"Laptele" din migdale sau alte saminte nu e bun?