Retete de Craciun

[costel]

Sper sa nu smintesc, caci suntem in post, dar am gasit o carte cu niste retete deosebite pentru sarbatorile de iarna. Voi posta cateva din ele. Astept sa postati si dumneavoastra.

COZONACI MOLDOVENESTI (zisi si BABE RUSESTI)

"Se ia un kilogram de lapte, se pune de clocoteste la foc si se desearta intro strachina mare; se face o mamaliguta foarte vartoasa cu faina picluita de prima calitate, mestecata si batuta cat se va putea mai tare; dupa ce se raceste cat va suferi mana, se pun doua galbenusuri de ou, o bucatica de unt topit cat o nuca de mare, si jumatate kilogram drojdie de bere, cat se va putea mai buna,batuta iar impreuna jumatate de ora; se presara deasupra putina faina, se inveleste apoi c-o fata de masa calda si se lasa sa dospeasca in camera calda in care trebuie sa se framante.

Pana ce va dospi plamadeala, se pregatesc 200 oua, alegandu-se galbenusurile de o parte si 100 de albusuri de alta parte, masurand galbenusul si albusul, trei masuri oua si una de unt, punandu-se untul pe langa foc. Acele 200 galbenusuri se pun intr-un vas cam adanc, se amesteca cu o lingura (polonic) mare vreo 20 de minute si apoi se amesteca cu un kilogram de zahar pulverizat si se bate ca o jumatate ora.

In acest timp se va bate albusul foarte bine ca sa se reduca in spuma alba, si se pune in acel zahar cu ou mestecandu-se foarte bine; acest albus insa se va amesteca cu zahar batut cu ou, cand plamadeala va incepe sa se ridice. Aceasta compozitie se pune intr-o copaie (covata) adanca si se amesteca in ea: razatura de la doua lamai, apa de flori,un paharut de rom alb si 750 grame lapte fiert de mai ’nainte cu vanilie si sarea trebuitoare.

Apoi, punand toate acestea impreuna, se alatura si plamadeala dospita, si se incepe framantarea in copaie, punand faina putin cate putin, fara nici o masura, ceea ce va tine doua ore si jumatate, in care timp se framanta de doi barbati, schimbandu-se pe rand intre dansii, pana cand, cercand aluatul pe mana, nu se va mai lipi. Apoi se pun acele masuri de unt si in timp de o ora sa fie tot untul framantat, batand aluatul de mai multe ori de copaie (covata); se presara cu putina faina pe deasupra si, acoperindu-se c-o fata de masa calda, se pune copaia (covata) pe un loc moale la caldura, unde trebuie sa se lase sa dospeasca, fara a se mai umbla pe usa acelei camere.

In timpul acesta se pregatesc formele, ce trebuiesc sa fie de-un cot de inalte, facute intr-adins pentru aceste babe si despicate in doua, cu incuietori, spre a se putea deschide cand baba va fi coapta. Aceste forme pregatite, unse cu unt, sunt duse in camera in care se afla aluatul.

Se ia din acel aluat, fiind dospit, si punandu-se pe o masa unsa de-abia cu unt, incepem a-l aduna si imparti prin forme, fiind formele asezate langa un loc calduros, si lasandu-1 sa mai dospeasca pana ce se uor umple, se asaza formele binisor, ca sa nu se clinteasca; din acest aluat se poate pune si in alte tingiri, insa prea putin. Sa se ia precautiune ca usile sa nu se deschida de multe ori si sa nu se zguduie.

Dupa ce aluatul creste pana ce-i aproape sa umple forma, sa avem vreo cateua oua batute foarte bine; se ung babele cu penita foarte usor si incet, se pun formele in cuptor cu mana, apoi se inchide cuptorul la gura doua sferturi de ora, fara sa te uiti la ele, iar dupa doua sferturi de ora te uiti in cuptor, si de se prea rumenesc, se arunca cate o hartie uda de-asupra, iar cand sunt coapte, se trage formele afara cu mana foarte incet, apoi se lasa putin sa asude, se deschid formele incet si se scot babele din ele.

Atunci, fiind asternute fete de masa pe perine moi, se pun babele culcate pe acele perine, pana ce se vor reci, umbland foarte rar pe usa.

Bolta cuptorului sa fie cu jumatate cot mai mare decat cele obicinuite, iar cuptorul sa se arza cu stuf sau cu lemne de brad; e de preferat stuful, pentru ca produce o caldura mai usoara si arsura iese de-o potriva in toate partile.

Cand se arde cuptorul cu stuf, se tot amesteca stuful in cuptor, ca sa arda de-o potriva peste tot locul. Cuptorul va arde necontenit, pana ce formele (calupurile) vor fi cu un deget deserte de aluatul babelor, si cand aluatul va fi astfel, se cearca cuptorul cu tarate in modul urmator: se scoate focul, se sterge cu pamatuful ud si apoi se cearca cu tarate de faina ordinara, si cand taratele se rumenesc bine, atunci cuptorul este nemerit. Babele se pun in el foarte incet, fara a se impinge sau a se pune pe lopata, spre a nu se rasturna, ci se pun binisor cu mana.

din "Cartea de bucate" a doamnei Ecaterina colonel Steriad

[costel]

Nu se fac din maruntaie, ci numai din carne! E o chestie mai ciudata, cu stafide, ceapa. Nici nu stiu de ce le spune caltabosi! Pare mai degraba un fel de carnat balcanic ori evreiesc, nesigur pe sine. Caltabos de Botosani, ce mai...

• 1 Mos (ma? gros de porc) grijit bine

Umplutura:

• 2 cepe • 3 linguri stafide

• 1 pahar orez • 2 linguri untura

• sare, piper, coriandru, cat zice?i

• 1 kg carne de porc mai împanata (piept, ceafa)

Zeama:

• Apa cata trebuie ca sa-l acopere si chiar mai multa, parfumata cu foi de dafin, ienibahar, boia

• 1 pahar supa de oase • 1 lingura zahar

• Ceapa marun?ita bine se pune la calit in untura

• Carnea se toaca cat se poate „din satar“

• Se amesteca toate, carne, ceapa, orez, stafide, sare, piper, coriandru

• Se umple „mosul“ (dar nu se-ndeasa) se leaga la capete (in anumite sate se inchide ca sarmalele, nfundand pielea matului) se inteapa, sa nu crape, si se pune la fiert, acoperit, 1 ceas, pe foc mic

• Se mananca pe loc, zeama si carnat, cu lingura, ca o ciorba fierbinte, adaugand eventual un pic de o?et sau lapte acru si un ardeias iute

Desi pe nordicele dealuri „botosene“ n-a prins radacina groasa nici una din cele aproape patruzeci de mari podgorii romanesti, totusi, prin curtile faranesti, dar si prin manastiri si cele cateva ferme de stat se face destul vin, si de buturuga si mai nobil, nu rau.

La asa ,,caltabos“ e de cautat un vin sec, fie alb fie rosu, dar mai vanos, sa ajute. (Radu Anton)

[Florin-Ionut]

Cartofi pe plita, in rola sau ascunsi in jar, miezi de nuca copti, ciuperci coapte, vreo doua pahare de vin rosu eventual si fiert... Langa soba bunicii unde motanul toarce lenes dormind pe lemne...

Sau un peste la gratar, facut pe jar, daca e weekend. Cu mamaliga si mujdei, evident.

[elizabeta]

Am si eu o reteta, dar nu este fenomenala, mancare de linte:
cantitati pentru 2 persoane:
1. un pahar de linte marunta sau medie
2. o jumatate de pahar de orez cu bob rotund
3. o ceapa medie sau mare
4. o jumatate de piept de pui fara os
5. cateva grame de chimen si sare
6. ulei de floarea soarelui

pasul 1: se caleste ceapa, impreuna cu chimenul si sarea, pana cand devine sticloasa
pasul 2: se adauga pieptul de pui taiat cuburi (daca este post si este o zi in care este permis uleiul, se renunta la carne), care se lasa cam 10 minute, la foc mic
pasul 3: se adauga lintea, impreuna cu 2 pahare de apa (volumul de apa trebuie sa fie dublu fata de cel de linte, pentru ca lintea este cam "betiva")
pasul 4: dupa cca 30 minute, se adauga orezul, pentru care mai trebuie cca o jumatate de pahar de apa (aici proportia este de 1:1)
pasul 5: din cand in cand trebuie amestecat, ca sa nu se prinda;
Important: este indicat ca focul sa fie mic, lintea si carnea sa aibe timp sa fiarba...
Nota: la pasul 1, dupa gust, se poate adauga si morcov taiat felii.
Pofta buna!

[Florin-Ionut]

În prealabil postat de elizabeta

pasul 1: se caleste ceapa, impreuna cu chimenul si sarea, pana cand devine sticloasa

In loc sa caliti ceapa cu ulei, folositi putina apa (sau deloc, iese apa din ceapa). Este varianta sanatoasa si gustul mancarii la sfarsit este acelasi.

[elizabeta]

În prealabil postat de Florin-Ionut

In loc sa caliti ceapa cu ulei, folositi putina apa (sau deloc, iese apa din ceapa). Este varianta sanatoasa si gustul mancarii la sfarsit este acelasi.

Recunosc, n-am incercat asa niciodata...o sa incerc, si o sa adaug putin ulei la sfarsit...sa vedem ce iese...multumesc de sfat...

[Hartford]

Racituri de curcan la care mai adaug si ghiare de gaina care au multa gelatina.


Din o parte de curcan(cu multa piele) se pune la fiert adaugand ;
un morcov
o ceapa
2-3 catei de usturoi
o foaie de dafin
Se acopera cu apa 4-5 cm,carnea si zarzavatul,se fierbe la foc mic mai multe ore pana cand ,,zeama ' ' incepe sa se lipeasca de degete, luati cu o lingura si lasati-o sa se raceasca.Scurgeti zeama si pregatiti o capatana de usturoi pisat bine,pe care cand zeama este destul de rece puneti usturoiul si mestecati putin.Cand turnati in ,,bliduri ,este bine sa o strecurati, alegeti cateva bucatele de carne pe care le puneti in blid.Eu mai fac din morcovul pus la fiert niste stelute in 5 colturi si pun tot in blid ,asa ca decorativ. Le pun la rece si daca e prea multa grasime o i-au cu lingura dupa ce sau intarit.
Pofta buna!

[costel]

TOBA DE ARDEAL
• 1 burta de porc • 1 limba
• 500 g carne (fleica) • cateva fasii de sorici
• 2 rinichi • 2 urechi (varfuri)
• 1 lingura sare • 1 varf cutit piper macinat
• 1 lingurita paprica • 200 g slanina (o bucata lunga cat burta)
• Se taie toata carnea, limba si slanina, fasii, se da cu piper, boia si sare,
se pun la fiert in apa putina, cat sa le acopere
• Se grijeste burta
• Se umple burta bine, punand pe cat posibil fasiile de carne, limba si
slanina pe lung; se coase des, se inteapa sa nu crape
• Se pune din nou la fiert in apa rece (sa fiarba 1 jumatate de ora de la
primul clocot), dreasa cu 1 ceapa, 3 foi de dafin, 1 pahar vin, 1 lingurita
boabe de piper
• Se preseaza o zi inte doua funduri de lemn, e gata de Craciun (Radu Anton)

[costel]

Aluat:

• 800 g faina • apa, sare

• ulei de uns tava (desi, traditia nu prevede!)

• Se framanta un aluat ce se poate întinde foaie subtire (muchie de cutit)

• Se taie cu paharul turtite

• Se unge tava cu putin ulei (se poate si fara, presarand doar faina)

• Tava se pune pe foc si se coc turtitele repede, pe o parte si pe alta, apoi
se lasa sa astepte

Sirop:

• 400 g zahar (sau miere) • zahar vanilat

• 1 cana ceai de tei, iasomie si petale de trandafir (sau lapte – julfa de samanta de canepa)

• Se fierbe zaharul cu ceai (sau mierea cu julfa) pana se face un sirop
bine legat

Glazura:

• 200 g miez de nuca prajita (sau mac)

• 200 g zahar pudra

• Se înmoaie turtitele-n sirop, se tavalesc prin nuca sau mac si se presara
cu zahar pudra

De post sunt, dar sunt atat de dulci!

[cristiboss56]

În prealabil postat de costel

Aluat:

• 800 g faina • apa, sare

• ulei de uns tava (desi, traditia nu prevede!)

• Se framanta un aluat ce se poate întinde foaie subtire (muchie de cutit)

• Se taie cu paharul turtite

• Se unge tava cu putin ulei (se poate si fara, presarand doar faina)

• Tava se pune pe foc si se coc turtitele repede, pe o parte si pe alta, apoi
se lasa sa astepte

Sirop:

• 400 g zahar (sau miere) • zahar vanilat

• 1 cana ceai de tei, iasomie si petale de trandafir (sau lapte – julfa de samanta de canepa)

• Se fierbe zaharul cu ceai (sau mierea cu julfa) pana se face un sirop
bine legat

Glazura:

• 200 g miez de nuca prajita (sau mac)

• 200 g zahar pudra

• Se înmoaie turtitele-n sirop, se tavalesc prin nuca sau mac si se presara
cu zahar pudra

De post sunt, dar sunt atat de dulci!

Sunt excelente ! An de an , soacra mea din Vrancea le prepară şi pot spune că le consider o specialitate, precum sunt şi sărmăluţele de post cu orez, morcov şi ceapă , ce se pot servi şi fără a fi încălzite .