Reteta coliva

[carmina]

Eu pregatesc coliva astfel:

1) ingrediente
• 1 kg arpacas;
• 1 kg zahar tos;
• Sare;
• Nuca pisata – dupa gust;
• Zahar vanilat – dupa gust;
• Scortisoara – dupa gust;
• Coaja de lamaie – dupa gust;
• Pesmet din biscuiti dulci – pentru decor;
• Zahar pudra – pentru decor;
• Bomboane,cacao – pentru decor.

2) mod de preparare

1. arpacasul se curata de impuritati si se spala foarte bine – se spune ca este bine sa fie spalat in 9 ape,timp in care se rosteste in gand rugaciunea Tatal Nostru ;
2. se pune la fiert cu apa rece si sare,socotind pentru fiecare masura de arpacas 3 masuri de apa ;se fierbe pe foc mare la inceput,apoi pe foc mic pana scade bine apa,arpacasul trebuie sa fie bine legat;spun batranii ca este fiert atunci cand lasand lingura (de lemn) , aceasta ramane in pozitie verticala;se amesteca din cand in cand ;
3. dupa ce s-a fiert arpacasul , se adauga zaharul –toata cantitatea – si se amesteca , mult mai des decat inainte;atentie la foc , pentru ca riscul de a se afuma este mult mai mare acum;se fierbe pana scade siropul lasat de zahar ;
(un lucru foarte important:odata adaugat zaharul,arpacasul se intareste,de aceea el trebuie sa fie foarte bine fiert in prealabil.)
4. se ia de pe foc si se acopera cu un servet foarte curat , fara mirosuri straine – sapun,detergent,balsam – pentru ca se imprima in coliva;se lasa la loc rece de seara pana dimineata sa se raceasca treptat;in afara servetului nu se mai acopera cu nimic altceva,permitand astfel aburului sa se ridice treptat,fara a se forma crusta ;
5. a doua zi se framanta coliva cu celelalte ingrediente – nuca,zaharul vanilat,scortisoara,coaja de lamaie;

(eu nu folosesc si nici nu recomand folosirea esentei de rom,lamaie,vanilie,etc.la coliva deoarece imprima acesteia un gust acrisor;la fel am patit si cu stafidele;in loc de esenta folosesc pudra de scortisoara.)

6. dupa aceea se aseaza coliva pe platou iar,cu mainile umede se aranjeaza si se taseaza,dandu-i forma dorita:ovala sau rotunda ;
7. deasupra se pune pesmetul de biscuiti cu ajutorul unei site si se taseaza din nou , asezand deaupra pesmetului o foaie curata de hartie – se aseaza foaia de hartie si se trece mana deasupra,usor,pentru uniformitate ;
8. la fel se procedeaza cu zaharul pudra;la sfarsit,ultimul strat de zahar pudra se lasa ca atare ;
9. se decoreaza cu bomboane,cacao,etc.

Succes .