mincaruri traditionale romanesti

În prealabil postat de zaharia_2009

Pt. inceput va propun sa postati retete de muraturi romanesti pe care le practicati adica acelea care se prepara fara otet .

Eu am o reteta de muraturi de la mama. sunt foarte bune, dar recunosc ca eu personal nu le-am preparat niciodata.
reteta are si putin otet, in caz ca nu va deranjeaza poate faceti o incercare. va asigur ca sunt delicioase!!

Muraturi asortate

Componenta si proportia legumelor este dupa preferinta.
Cantitati aproximative pentru un borcan de cca 5 litri:
2 kg gogonele moi (putin parguite sunt f. bune)
1 kg conopida, se desface buchetele
1/2 kg morcovi, se taie rondele sau batoane
1 radacina de telina, mijlocie, se taie rondele
1 sfecla rosie, mijlocie, se taie rondele
5-6 ardei iuti
1/2 varza alba, se taie in 4-5 bucati
1 capatana usturoi, se pun grauntii curatati
1 radacina hrean, mijlocie, se taie batoane
marar uscat, tulpini (se poate inlocui cu crengute de cimbru)
telina, tulpini cu frunze
piper boabe, mustar boabe, sare, apa, otet de fermentatie, de 9 grade.

Saramura: 2 l apa si 2 1/2 linguri sare grunjoasa - se clocoteste, apoi se tempereaza si se adauga 100 ml otet de 9 grade.

Pe fundul borcanului se pune marar uscat, apoi se aranjeaza legumele (dupa dorinta) si condimentele.
Deasupra se pun crengute de telina, marar uscat sau cimbru. Marar uscat se poate pune si printre legume.
Borcanul se aseaza pe un suport metalic (de ex. chiuveta inox) inainte de a turna saramura fierbinte. Se acopera cu o farfurie sau altceva, apoi se inveleste borcanul cu o patura sau ceva asemanator. Astfel se va face sterilizarea pana a doua zi, cand, dupa ce s-a racit, se leaga cu celofan. Se tine la rece, nu la frigider.