Teoria enzimelor

[Mihnea Dragomir]

În prealabil postat de Florin-Ionut

[font=Arial]
Dr Gillian McKeith atrage atenţia că enzimele sînt distruse dacă fierbem, coacem, prăjim, înăbuşim sau chiar congelăm fructele şi legumele.

Este foarte corect. Enzimele, fiind structuri proteice, sunt denaturate prin toate aceste procedee (doar la congelare se impune nuanţare). Numai că dr. McKeith disimulează faptul că aceeaşi soartă o au proteinele în mediul acid din stomac. Acolo suferă denaturare acidă, adică îşi pierd structura lor spaţială. Pe urmă, şi-o pierd şi pe cea moleculară, legăturile dintre aminacizii care, înlănţuiţi unul de altul, formează proteina sunt atacate încă din stomac, proces care continuă în mult mai mare măsură în intestin, de unde se absorb numai aminoacizii, întocmai cum de la o construcţie veche recuperăm numai cărămizile în stare izolată unele de altele, şi nu conglomerate de cărămizi. Din aceşti aminoacizi absorbiţi, plus cei pe care îi sintetizează el însuşi, organismul îşi va confecţiona propriile lui proteine, aşa cum facem clădiri pentru noi din cărămizi vechi, la care mai adăugăm şi pe cele fabricate de novo.