mincaruri traditionale romanesti

În prealabil postat de Miha-anca

La atatea retete minunate lipseste doar o reteta buna de paine.
Are cineva o reteta buna de paine? Multumiri anticipate.

Eu fac adeseori pâine de casă. Cumpăr de la ţară grâu, îl ducem la moară, cernem făina pe care o ţinem undeva la câldură.
Cu 1kg de fâină şi un cubuleţ de drojdie fac două pâini. Dizolv drojdia în puţină apă caldă şi rastorn peste făina în care am fâcut o gropiţă. Pun o linguriţă de sare şi încep să frământ. Folosesc cam !/4 l apă la 1 kg de făină. Frământ bine aluatul şi când e aprope gata pun un cubuleţ de margarină sau ulei şi mai frământ în continuare. Fac o cruce pe aluat şi las să crească 1/2 oră. Împart aluatul în 4 şi fac suluri pe care le împletesc câte două şi le pun în tavile unse cu ulei sau cu margarină. Mai las să crească 1/2 oră şi apoi le bag la cuptoul încins.
Când scot cele două pâini de la cuptor şi din tavă le ţin cam o oră învelite într-un ştergar ca să se înmoaie coaja.

[MariS_]

În prealabil postat de cocorel

Se aleg gogonele din cele lungi,ovale.Se oparesc un minut in apa clocotita,se scot,se curata de pielita si se taie capacele de la codita iar pe acolo se scoate partea aia gelatinoasa iar in fiecare din cele 4 cotloane se introduce cate un miez de nuca(un sfert de miez).Se fierbe un sirop din zahar cu apa si cand e fiert pe jumatate se pun si gogonelele cu bucatele de lamaie.Nu stiu eu bine cantitatile bine ca doar ajutam la introdus miezul de nuca dar e delicioasa si deosebita si cred si ca-i specific romaneasca.

Dulceata din asta nu am gustat dar am mancat mai demult dulceata de nuci verzi. Foarte, foarte buna. Cred ca si aceasta descrisa de tine, draga cocorel, e foarte gustoasa.

[Yasmina]

Dulceata de nuci verzi este intr-adevar o delicatesa,alaturi de cea de petale de trandafir sau cea de smochine cu migdale...eeeeei vrabia...

In alta de idei,daca este cineva interesat de o reteta de paine cu lapte batut,dati-mi de stire si am s-o postez(nu este romaneasca).

Multumesc, Dorina, pentru reteta. Si eu fac painea aproximativ la fel, dar nu pun ulei. Data viitoare voi pune putin ulei sau margarina, sa vad cum iese. Aluatul tau seamana mult cu cozonacul si trebuie sa fie bun.

Yasmina, esti binevenita cu reteta ta de paine cu lapte batut, caci Postul e pe terminate si vom putea consuma si lactate.
Am auzit ca se poate folosi zerul de la lapte la facutul painii. Am incercat odata, dar nu am tinut cont ca zerul, in care se tine branza e sarat... si mi-a iesit o paine buna ca consistenta, dar f sarata.

Mi-a spus cineva, ca untul/margarina se poate pune peste painea coapta, dar fiebinte. Da un gust bun cojii.

In general coc painea pe o placa de ceramica, speciala pentru copt pizza.
si faina folosita are importanta, precum si nucile, semintele pe care le adaugam in aluat. Mie imi place painea cu mieji de floarea soarelui.

Coaja de paine devine mai putin groasa daca folosim un pulverizator cu apa de indata ce s-a format coaja. Iar cand se scoate din cuptor se mai stropeste odata, inainte de a o pune in stergar.

În prealabil postat de Miha-anca

Multumesc, Dorina, pentru reteta. Si eu fac painea aproximativ la fel, dar nu pun ulei. Data viitoare voi pune putin ulei sau margarina, sa vad cum iese. Aluatul tau seamana mult cu cozonacul si trebuie sa fie bun.

Yasmina, esti binevenita cu reteta ta de paine cu lapte batut, caci Postul e pe terminate si vom putea consuma si lactate.
Am auzit ca se poate folosi zerul de la lapte la facutul painii. Am incercat odata, dar nu am tinut cont ca zerul, in care se tine branza e sarat... si mi-a iesit o paine buna ca consistenta, dar f sarata.

Mi-a spus cineva, ca untul/margarina se poate pune peste painea coapta, dar fiebinte. Da un gust bun cojii.

In general coc painea pe o placa de ceramica, speciala pentru copt pizza.
si faina folosita are importanta, precum si nucile, semintele pe care le adaugam in aluat. Mie imi place painea cu mieji de floarea soarelui.

Coaja de paine devine mai putin groasa daca folosim un pulverizator cu apa de indata ce s-a format coaja. Iar cand se scoate din cuptor se mai stropeste odata, inainte de a o pune in stergar.

Să-ţi mai împărtăşesc una dintre tainele pâinii de la noi din Moldova.
După ce ai înmuiat drojdia cu apă obişnuită, calduţă în loc de apa în continuarea framântatului foloseşti aghiasmă(mică) iar uleiul cu care ungi tăvile şi cel de la frământat să fie ulei de la Sfântul Maslu. Această pâine o poţi consuma într-o zi când posteşti sau după ce ai luat Sfânta Împărtăşanie.
Mare atenţie însă unde pui apa de la spălat tăvile. Trebuie pusă la un copac sau la flori.
Când consumi pâinea să nu cadă firmiturile pe jos - este o pâine sfinţită.

Multumesc mult pentru raspuns, Dorina. Voi tine cont de amanunte.
Totusi parca eram impreuna la Sf. Maslu, cand preotul care a tinut predica ne-a atentionat ca uleiul se foloseste la uns pe locurile bolnave. A mentionat atunci si modul acesta de folosire a uleiului sfintit? Nu imi mai amintesc. in orice caz nu a ingaduit sa il punem pe haine; asta imi amintesc sigur.

[Yasmina]

Aceasta reteta de paine,o am de la o prietena din UK,care mi-a trimis si poze,iar painea pot sa spun ca arata fabulos!!
Sper sa va fie de folos!


Ingrediente:
-500g faina
-2 linguri bicarbonat de sodiu
-1 lingura sare
-400ml lapte batut sau iart naturar
-putin lapte,daca este necesar

1.Amestecati faina cu bicarbonatul intr-n castron mare si adaugati si sarea.Faceti in mijloc o gaura si turnati laptele batut si amestecati incontinuu.Daca este necesar,adaugati putin lapte dulce pt a se forma o coca de constintenta moale si lipicioasa.
2.scoateti aluatul pe o suprafata presarata cu faina,si framantati usor vreme de 1 minut,pana cand faceti o gramajoara de coca(este important sa puneti la copt cand inca bicarbinatul lucreaza).
3.Aluatul de forma unei bile se pune intr-o tava presarata din belsug cu faina.Faceti o cruce,adanc in aluat,cu un cutit ascutit.Dati la cuptorul incalzit in prealabil la 200 grade Celsius si coaceti timp de 40-45 min.pana ce painea suna gol pe dinauntru,cand bateti in ea.
4.Lasati painea la racit in cuptor,pe gratar,daca va place o coaja crocanta,sau inveliti-o intr-un servet daca preferati a coaja moale.Acesta paine este excelenta daca o mancati calda,cu unt si/sau gem.

Varietati:
-puteti sa folositi seminte:2 linguri de seminte de floarea-soarelui,dovleac,susan,mac,etc
-inainte de a da painea l acopt,puteti sa o ungeti de deasupra cu lapte batut sau lapte dulce,si apoi presarati semintele pe deasupra.
Pofta buna!

Multumesc, Yasmina. M-ai dat gata cu reteta aceasta de paine facuta cu bicarbonat! Seamana cu o reteta de prajitura, nu de paine. Abia astept sa vad cum este si ce gust are.

[Yasmina]

În prealabil postat de Miha-anca

Multumesc, Yasmina. M-ai dat gata cu reteta aceasta de paine facuta cu bicarbonat! Seamana cu o reteta de prajitura, nu de paine. Abia astept sa vad cum este si ce gust are.

Imi pare bine ca v-am putut fi de folos,mult succes si sa ne scrieti cum a decurs experienta!

[zaharia_2009]

Cu iertarea de rigoare pe care mi-o cer vreau totusi sa pun o intrebare legate de piinea cu lapte batut :
- tinind cont ca este vorba doar de 500g. de faina nu cumva este vorba de 2 lingurite si nu linguri de bicarbonat si una de sare ?
- lingurile/linguritele, cit sunt de incarcate ? cu virf sau rase ,ori normal incarcate ?
Judecind dupa ingrediente cred ca iese pufoasa si cu multe godeuri datorita reactiei dintre bicarbonatul puternic bazic si aciditatea sporita a laptelui batut sau a iaurdului , reactie care se dezvolta in timp si in toata masa compozitiei (in toata framintatura).


De asemenea voiesc sa fac referire la reteta Dorinei si sa intreb daca folosirea unui !/4 (probabil este vorba despre un sfert de litru !) de litru de apa nu este prea putin pt. 1 Kg. de faina ? In acest caz piinea iese f. consistenta , densa, asemenea prescurii pt. folosirea agnetului .